「セレサモス」直売所（川崎市黒川）は閉店まで活気を持続！

　  神奈川県川崎市麻生区黒川１７２のファーマーズマーケット「セレサモス」（ＪＡセレサ川崎農協）は、友人コンサルタントが過去に「その良さ」を調査してくれ、一度は訪ねたいと思っていた直売所だ。今回、近くの明大農学部黒川分校の収穫祭を見にいったついでに寄った。明大農場でもこの日、セレスモアの出張「直売所」が開設されていた。

 

 

　   上段の写真のとおり、アーチ状の建物でモダンな外観・・・ここに新鮮さがある。売り場面積は８２坪ほど。レジ４台。年４億円前後ではないか。丘陵地帯のわずかな平坦地を利用したためか駐車場は６０台とやや少なめだが、前面がワイドなガラスで仕切られ、店内は広々と感じる。

   ホームページで「病害虫防除記録などの生産履歴を記録し、指導管理のもと農畜産物を作っています。だから、新鮮で安全・安心を畑から食卓にお届けできます」と、明確に安全性を訴えている。

 

   １６時過ぎに訪ねたが、地元生産者のキャベツ、ピーマン、コマツナ、ネギ、カブ、カリフラワーなど最低の購入に耐える品揃えがある。そして従業員全員、補充、陳列手直し、鮮度のチェックなどキビキビ作業している。

 

    閉店まで売り場が生きており、「売り切れご免」の風潮が強い直売所とは違う。職員の方に聞くと、「携帯電話で売れ行き状況が送信され、各人自主的に補充をしたり、店から午後便の出荷を促がすこともする」とのこと。最寄りの黒川駅などにスーパーがなく、付近に２店のコンビニがあるのみ。品揃えを基本に「頼りになる直売所」を目指してきたように思う。

 

    この日、和牛・ももスライス１００ｇ５４８円とか、切り落とし４７８円もあり、豚肉、鶏肉だけでなく牛肉の充実もしていると推定した。豆乳プリンや、リンゴ・パンプキン・アップルのパイ（３８０～３９８円）もある。野菜の珍しいものも、聖護院カブ２００円、ベニムラサキ・カブ１５０円、辛味ダイコン１２０円、ダイコン抜き菜１００円もあった。

 

    友人の７月時の報告では、ナスでけでもサラダ紫、千両二号、米ナス、ひ翠もあり、空心菜、モロヘイヤ、グレンベリー、ブラックチェリーｔマト、ウコン、サンチュ、ソウメンカボチャなどもあった。

 

   

    花は店内に３０程の切花の水槽を持つだけでなく、入口前、西側の側面全体（１６坪ほど）に鉢花や苗木など極めて多数が置かれている。

 

    川崎市黒川地区は、「農業公園づくり」に指定されており、自然環境の保全と活用を通じ、農村・農業と市民とのふれあいを目指している。周囲の住宅も立派なものも多く、高い消費レベルに見合った、雰囲気、品揃えを実現している。

 

   １１～翌３月が１０～１７時の営業。４～１０月は１０～１８時の営業。定休日は毎水曜日。

 

「マオイの丘公園・道の駅」（北海道）は多店舗市場型の直売所！

   北海道の旅パート２である・・・当別から千歳空港に抜ける道すがらにある「道の駅」の標識。これに誘われ立ち寄ったのがとんがり帽子の屋根が、「マオイの丘公園」道の駅である（夕張郡長沼町）。４年程前に雪中を訪ねた由仁町。このすぐ近くだったことを後で知った。 

もちろん中央の施設には、土産物屋やレストランもあるのだが、直売所はこの施設と離れ、８つの小間割り店舗になっているのが、他所の道の駅と大違いである。各地に魚菜市場があり、ときに５０店、１００店もの専門店が集まっている例もある。

 

ここは魚菜市場でなく、「菜菜市場」とも言える。２０区野菜販売グループ、１７区グリーン営農集団、ＪＡながぬま、幌内蔬菜集団、マオイ青果物販売グループ・・・と５つの集団がまず野菜や米を扱い、このほかに長沼町果樹振興会、酪農家の店・マオイ牧場クラブ、マオイの丘茶屋・南長沼商店街の３店が果物他の要素を補っている。たとえば。餃子、コロッケ、餅、ソフトクリームなども扱っている。
 

 

長沼町としては、１本化・１フロアー化した並みの直売所ではなく、「意欲あるグループが複数出店し、互いに市場のように競うことで、魅力を出して欲しい」との発想を持ったのではないか。１小間は１５坪もないと思うが、共通の前広場が５０～６０坪あり、この前広場で売る分がむしろメインになっている・・・全国でも珍しい例である。ただ雨の日のことが心配になった。 

最初の５店はどこも米、カボチャ、キャベツ、ダイコン、タマネギ、ジャガイモなど共通の品も多い。だが共通品であってもそれぞれ個性ある品で、選択性が保たれている。平日の午後４時というのに、２０～３０人が回遊し賑わっていた。それぞれ２～３人の販売員がいるから、対話もはずみ顧客にとっても楽しいのではないか。
 

 

なお、冬場１１～４月は営業時間１０～１８時、夏場５～１０月は１０～１９時。駐車場は普通１２０台、大型１５台。付近にはハイジ牧場、長沼温泉、馬追温泉もある。

 

北海道の直売所の１例－「のっぽろ野菜直売所」は地元色一杯！

   久しぶりの北海道行き。仕事の復路にあった江別市西野幌１１１の「のっぽろ野菜直売所」に寄ってみた。北海道ではごく普通の中規模の直売所ではないだろうか？売り場６０坪ほど。レジ３台。だが内地と比べ駐車場は、約７４台と広い。広さを利用し、収穫祭ほかの各種のイベントがやられ、直売所を結ぶスタンプラリー・コースの１つにもなっているようだ。 

　

 

　営業時間の８～１７時は並みだが、北海道の気象条件や生産条件を配慮し、営業期間は４月中旬から１１月中旬まで。そのかわりこの期間は無休で分かりやすい。 

　ＨＰによれば販売品はグリーンアスパラ、ブロッコリ―、トマト、ホウレンソウ、ジャガイモ等・・・となっているが９月下旬のいまは、ジャガイモ、ニンジン、カボチャ、ニンニクなどが目立つ。 

　ジャガイモは１０キロ箱の箱売りが約１００箱もうず高く積まれている。ここが内地と違い、大量生産に見合った販売？・・・１０キロで男爵１,３００円、メークイン１,５００円、キタアカリ１,３００円とか１,５００円。このほか、袋入りの１００～１５０円のキタアカリ、男爵、レッドアンデス、キタカムイ、コロールも置かれ、ジャガイモ王国を反映している。

 

 

ジャガイモの箱売りコーナー 

　カボチャは１/４切りが中心で、顧客の買い易さを意識していて好感が持てた。１００～１３０円だ。ニンニクは６アイテムと豊富で１袋１５０～２００円ほど。無臭ニンニクもあって３５０円。ニンジンも９アイテムと多く、洗い・泥があり黄ニンジンもある。 

　今回、見ることはかなわなかったが、８月には平日５００本、休日１,０００本のトウモロコシを売るというから、観光シーズンの繁盛ぶりはすさまじいのではないか。おかげで、忙しさにも慣れているのか、従業者の接客ほかの動きもキビキビであったのが印象的だ。

 

 

平均年収２５００万円の長野県川上村！（フジテレビ８月２５日放映）



  長野県南佐久郡川上村は県の東南の端に位置し、標高１,１１０～２,５９５ｍに展開する高原の村である。人口４,７５９と少ないが、実践的で情熱あふれる指導者の藤原忠彦村長の永年にわたる村興しの努力によって、農家の１世帯の平均年収は２,５００万円になっている（主にレタス？）・・・というフジテレビの放送内容である。これは桁はずれのすばらしい数値だ。

 

　

　

　藤原氏が企画課長の時代に、路線バスの廃止という事態に直面。生活の基盤を失えば、村は荒廃する。着目したのはスクールバスだ。「これを一般住民にも利用できるようにする」案を持ち、当時の文部省に掛けあったが、通学用のスクールは文部省、住民用のバスは当時の運輸省・・・という縦割り行政のため、なかなかＯＫが得られない。住民を乗せれば小額なりと運賃を取らねば、運営が出来ない。スクールバスの運行趣旨と矛盾が生じるからだ。



 

 

写真①　現・藤原忠彦村長

　だが、藤原氏はあきらめなかった。何回も関係の省庁に足を運んだ。そのうちスクールバスの運用規定のなかに「住民のために、利用するすることもできる」の条項があることを発見、これもとに再度交渉し、やっと文部省等の認可を得て、スクールバスの住民利用が実現した。小学生の乗る無料バスに、料金を払い地域の住民も乗る・・・地域活性化のほほえましいシーンも放送された。

　
　次に村の発展策として取り組んだのが、村営ケーブルテレビ局の設置だ。村の将来を考えたたとき、情報化時代に対応する必要がある。つまり、毎日のレタス等の相場情報を正確につかみ、各市場にタイミングよく出荷することができてこそ、不安定な経営を改善できると考え、前例を見ないケーブルテレビ局の設置に約２年かけ取り組んだ。

　これには、「関係官庁の方も、後半いろいろアドバイスしてくれ助けられた」と、感謝の気持ちを語っていた。小学校の廃屋？を利用してテレビ局は作られたようだが、的確な相場等の情報発信だけでなく、村の教育、郷育の要（かなめ）と位置付けられている。

 

写真②　レタス畑の収穫

 

＜感想＞地方では確かに人材が得にくい。しかし、小さい町や村では１人でも熱心な改革者が行政やＪＡの中にいて、その人が信念を貫き、あきらめず努力すれば、改革が進むことを教えてくれる。

 

　「葉っぱビジネス」で有名な徳島県上勝町にしても、地元ＪＡに席をおいていた横石友二氏（現・第三セクター株・「いろどり」社長）の努力が実ったものである。共通しているのは、上勝町でも｢葉っぱビジネス」の成功要因の一つが情報の強化だった。１９９２年から町の防災無線を活用し、市場から来た注文をファックスで農家に一斉に流し、高齢者でも使える専用のパソコンを農家に貸与して、正確・迅速に出荷対応した。また、出荷情報だけでなく、各農家の売上高、売上順位なども流し、生産意欲を刺激してきたという。結果は２０１２年の「彩事業」のみで、年２億３千万円、関係農家１９４軒という。

 

　　当方も１昨年、農水省の６次化事業のため２０以上の市町村を訪問したが、日常業務のみに追われていて、６次化という新規の事業への理解は極めて不十分であった。各市町村の農・工・商の予算を合わせても、円グラフに表現すれば棒グラフにも似た少ないものである。これでは「日常の定番行政メニューを右から左に処理するだけに終わってしまうのもムべなるかな」と思った。

 

　だが、国・地方財政のひっ迫を考えるなら、川上村のように、公僕として「金を掛けなくても改革できることは何か」「いまある資源（例えばスクールバス）をもっと有効化できないか」「国の補助金を有効活用するすべはないか」など、考えていただきたいし、いまの世の中にはこれをボランティア的にも支えていきたいと思う人も多いことを市町村の職員は真剣に考えてもらいたいものだ。

 

 

　

 

　

 

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「成城石井のスーパー惣菜」の本－旬と手づくりへのこだわり！

   私の食品スーパーに関係した仲間は、成城石井（東京都世田谷区)を［あこがれのスーパー］として育ってきたものだ。５０坪、１００坪といった比較的狭いミニスーパーでありながら、通常の２～３倍もの品揃えをし、しかも「こだわりの商品」ばかり・・・その個性は大手スーパー・チェーンを寄せ付けないものだった。まだ２０～３０店舗ほどと思っていたが、すでに１００店舗とのこと。伸びるべくして伸びている。

 

　青山の紀ノ国屋には洋の香りが強いが、成城石井には和・洋とり混ぜ、日本の食文化に根ざしたものを感じてきた。それが、最も良く表現していたのが惣菜である。今般、講談社から「成城石井のスーパー惣菜」（１,３００円）が出版された。「高級スーパーで人気のあの味が家庭で作れる」の帯がついているが、和・洋・中華・エスニックの３６のレシピが紹介され、味の決め手になる原材料や調味料も写真入りで添えられている。

 

 

　問題は真似ることではなく、その根底に流れる姿勢である。

「お客様の一つ一つの声に耳を傾け、厳選していくうちに、直輸入のワインやチーズ、菓子、調味料、さらには自家製の惣菜といった成城石井流の品揃えが充実していった」

「本当に価値ある商品をお客様にお届けしたい！が成城石井の想い。たとえば自社輸入ワインは、低温輸送するリーファーコンテナーで現地のワイナリーから店舗まで、外気の影響を受けることなく運びます」

　

　・・・という記述がある。質を誇るには、それを裏付ける顧客志向、システムの強化まで完全を期すことが必要なことを教えてくれる。

 

　部門別のバイヤーさんの努力も紹介されている。こだわりは半端ではない。青果担当のばあい・・・「ハーブの使い方が分からないので、自分で家庭菜園を始めた。自分で体験すれば、農家の方が創る野菜はプロだなと思う。なかでも高知県の「りぐり自然農園のミディトマトは皮が軟らかくて、さわやかな甘さでうまみも抜群。それもそのはずで、アミノ酸たっぷりのカツヲの魚粉を肥料に遣い、ミネラルを多く含む海洋深層水で育てている」と述べているが、素材の特性をつかみ、それを生かしてこそ、美味で健康的な惣菜が生まれることを教えてくれる。精肉、酒、乳日配担当のバイヤーも同様のことを述べている。

 

　そして、成城石井のこだわりについては、①旬や産地に徹底してこだわる。②手づくりに徹底的にこだわる・・・の２点をあげている。あとは、直接購読して、その神髄を理解することだと思う。レシピごとの写真も大写しで、見た目から、その美味しさも伝わってくる本である。

 

  よくレシピを見ると、１品当たりの素材＋各種調味料等の数は、少ない場合１４～１５点だが、多くは１８～２５点になり、最大限に味他を追求していることがわかる。点数が多いからといっても、調味料などは、きちんと並べておけば、混ぜるのにそう手間のかかるものではない。「時に少々の手間も惜しまない」が味の極意につながるのではないか。

 

 

 

 

 

　

 

 



農産物直売所とスーパーの陳列の差－立体・日々の演出！

 

　 携帯電話のカメラを使うのは不慣れで、８０％かた手ぶれが起こりピンボケになってしまう。申し訳ないが、下記の写真はスーパーのなかでも陳列にことのほか力をいれている２店舗のものだ。

 

 

 

　上記の２点の写真は、優良スーパーＹの青果コーナー。中央部は平台だが、ダミーを雛壇状に置いて、商品を盛り上げている。ここため、奥のほうの商品まで目に入り、買い回り効果が高くなる。同時に下段・上段のどの商品も目線に均等に飛び込み、選択しやすくなる。

 

　一番素晴らしいことは、導入部の平台について、毎日１９時くらいから、平台を離し清掃してから、明日に向け、新しい商品の配置を考え、並べ換えを行うことだ。「日々イメージチェンジをし、顧客にわくわく感を与える」といった姿勢を学ぶべきだろう。

 

　地元野菜の直売コーナー（インショップ）は、平台の５つの島からすれば、一番奥に持っていっている。誘導効果を高める工夫だろう。だが同時に、入口付近では日々イメージチェンジの場にしにくいこともあるのでは（直売コーナーは品揃えが生産者まかせのため）。

　

　

 

 

　上の２枚は、４～５店舗のミニ・チェーンだが、グレード・アップを図り、「安売り本位のスーパーではなく、品質・鮮度の高いスーパーに」を目標にしており、素晴しさがここにある。バナナ・コーナーにバナナの木のディスプレーも配置・・・こうした演出が店内随所にされている。同じ品目の品を大小とか、品種を「関連・縦陳列」する努力も徹底している・・・これにより視界に多くの品目が飛び込んできて、選択性も高まる。

 

　スーパーにおいても、現在は非冷の平台で６０～７０％も売る時代で、直売所とそう変りない。直売所の平台利用についても、スーパーから多くを学び、平台の効率を高めるべきだ。浮いた分の平台は、青果の充実だけでなく、他の部門・・・例えば青果のギフト、その他のギフト、ベイカリー類、和菓子、盆栽、蘭など高級花卉、メダカ等の販売等とその拡大余地は無限にある。

 

　午後になれば、ガラガラの平台が半分以上といった姿から脱皮し、機会損失のない売り場作りもおおきな課題にして欲しいものだ。

　

日本百貨店「ちゃばら」が秋葉原に！珍しい各地名産品一杯！

　東京の秋葉原と言えば電気街にメイド喫茶、コスプレ、萌・・・などアキバ文化の地である。ここにＪＲ系の日本百貨店が５店目の「ちゃばら」を開店した。 

秋葉原駅から３分たらずの山手線高架下である。もと神田青果市場（＝ヤチャバ）跡地の直ぐ前であり、ヤチャバとアキバハラにちなみ「ちゃばら」のネーミングになったようだ。他店では売られていない食品の「こだわり名産品」ばかりが、店一杯置かれている。 なお神田市場は、私にとって、青果物の流通問題で数十回通った想い出の場所である。

 

 

　日本百貨店は、「ニッポンのモノづくり」と「すぐれもの」をテーマに、全国の作り手と使い手の出会いの場を提供することをコンセプトとしている。「不定期なワークショップや実演販売など、職人の技を身近に体験・体感してほしい」としている。すでに東京の浅草、調布、神奈川では横浜、大阪では梅田の各店を運営している。

　２００坪はあろうか・・・コーヒー店の「やなか」、食堂の「こまき」（鎌倉不識庵）、「カンポ－・カフェ」（長野県），発酵フードカフェ「ＫＵＲＡＭＯＴＯ　ＳＴＡＮＤ」(新潟県)の飲食店もあり、千葉県の「房の駅」（商品すこぶる多い）、なるときんときの「五線譜」（徳島）、ふじのくに「おいしず」（静岡）、大自然のおいしい食材「北海道キッチン」（北海道）、新潟の日本酒｛ＫＡＹＯＩＧＵＲＡ｝（新潟県）のほか、６５に及ぶ地方名産品のコーナーがある。

 

　なるといもの練り込まれたケーキ、梅肉の味のするスナック菓子、トマトのゼリー、宮古島のマンゴー、千葉のジャンボなニンニク、飛騨牛のビーフカレー・・・珍しい品のオンパレード。価格はこだわり品のため高いが、コンパクトな売場で、試食もしながら全国名産品が買い回れる楽しい空間である。(写真下　店舗レイアウト＝カタログより）