農業と古民家生活体験「コロット」の実践！！

　写真（右）体験農場と貸し農園
　　　　（左）古民家の内部

所沢市の西武球場に向かう西武線の下山口駅から徒歩１５分。樹齢９００年とされるケヤキの大木が目印。ここに１００年以上を誇る古民家がある。株式会社「ｃｏｒｏｔ＝コロット」の若き経営者・峯岸祐高さん（２９歳）のおじいさんが残した農家住宅だ。ケヤキの１１寸角の大黒柱、囲炉裏もある。建面積は当方の計算では４０.５坪ほど。土間や長い廊下もある。 入口脇には手作りのピザ焼きの窯が置かれていた。

　敷地約４００坪には、農具を置く納屋、手前味噌を造る小屋やかまどなどもあるが、建て替えペンキ塗りといた華美に見せるくふうは一切せず、古いままの原型がとどめられている。１００年前に極めて近い風景に安らぎを感じる。

　敷地前の散歩道を隔て、１,５００坪ほどの体験農場と貸し農園が展開し、ジャガイモや里芋他が植えられていた。入会金５,０００円を払い、農園レンタルであれば３坪１ケ月５,５００円、１日体験入園１,０００円、古民家素泊まり２,５００円、薪使用の管理人サポート付き素泊まり３,５００円、ピザ講習３,０００円・・・６月だけで７～８回もイベントがあり、計１００～１２０人もが来てくれるそうだ。

　また、味噌作りは大豆の栽培から始め、収穫後に味噌作りで全行程では１年半を要するが、１０回ほど通い農作業や仕込みを体験するが、８,０００円＋味噌作り４,０００円（講師料含む）とのこと。

　ツイッターで客が客を呼んでくれ、無料の宣伝が行きとどき、最近テレビ東京の土曜スペシャルでも紹介された・・・かのデビ夫人、杉田かおる、川上麻衣子の３人が宿泊体験をしたそうだ。

　提供しているメニューの多さに感心するが、さらに耕作放棄地を広く借り、ビール麦も植えて、メーカーさんに渡し、顧客のマイ・ビールを開発出来ないか？のアイデアも持ち、古民家の雰囲気にマッチしたヨガ教室も開きたい・・・と夢は多い。またそれを実現する能力を持つところがすごい。

　イベント時の労力は高齢者を上手に使っている。助成金もあるためだが、雇用を広げ地域活性化に貢献したいとの意欲にも満ちている。６時産業化の物ではなく「新たなサービス作り」のパイオニアとも言える。早くお嫁さんが来れば、さらに大きく羽ばたくことになるだろう。

直売所のパソコンを使ったＰＯＰ作成指導

　パソコンの時代！ＰＯＰもパソコンで作ったほうが豊かな表現もできるし綺麗である。１００円の品を１０８円、１１８円の価値に高めることもできる。だからと言って、手書きの味わいを否定するものではない。

　だが全体の商品に、もれなくＰＯＰを添付していくには、職員の誰かがパソコンＰＯＰを作成できることが必須条件である。１枚１００円で職員が請け負っている場合もある。モデルＰＯＰを打ちこんでおけば、農家の方でも真似て打ちこみもできるもの。

　パソコンＰＯＰ作成の手順を紹介しよう・・・・

（１）まず一般的にはＡ４サイズかこの半分（小さい店の場合）サイズのＰＯＰを予定する。

（２）一般的には横長の利用である。縦長も一部使えば、アクセントがつき互いに目立つ。
 

（３）横長の印刷を指定し、できれば用紙の上下にラインを設ける。挿入→図形→四角の枠を選び横に　伸ばす→自店のマーク、店名、キャッチフレーズなどを上段の枠に入れる。ラインがあると文字部分が紙全体の７分目に押さえこまれ見た目がよい。

　プライスについては、日々変わるため、別に書くこととして除くのがよい。品名、プレゼン（訴えかけの文章）。イラスト等については、それぞれを配置する場所を挿入→図形→四角の枠で設定してかかるとよい。そうすれば、枠ごと文字や写真を他所に動かすこともできる。

　いよいよＰＯＰ文字の打ち込みだ・・・

（５）まず商品名の打ち込み。たとえばタケノコとしよう。文字欄に書き込みできるよう、四角の枠に右クリックして「テキストの追加」を選択、枠内左端上にカーソルが来るようにし合わせる。

（６）挿入→Ａマークのワードアートを選択→多数のＡ＝アート文字のうち左端の最上段を選ぶ（黒縁どりのくっきりした文字になる）。次に文字打ち込みの画面が出るので、文字を選択する。文字の選択欄にはＭＳＰゴジックとなっているが、アクセントをつけたい場合、右端の▼をクリックて▲▼をそうさして、好きな文字を選択する。この選択ではＰ０Ｐらしく、説明文、プライスなどには主にＨＧ創英角ポップ体や、ＨＧ創英角ゴジックＵＢなどを使うのが良い。文字の色、文字を囲む線の太さも右クリックして指定欄を出し、選択する、

（７）文字記入欄にタケノコと打つ。そのあと右上の選択のＢを押し太文字に指定するのがベター。

（８）ＯＫを押せば、枠内にタケノコの文字が移る。枠ごと小さくなるのが普通だが、枠を前の大きさまで拡大後、文字もほぼ同じサイズに拡大する。

（９）文字の間隔は狭いほうがＰＯＰが締まる。この場合は書式→左端のＡＶ間隔を選択→一般的に「狭い」を選択。

（１０）文字の色付けは、右クリック後→ワードアートの書式設定→色の選択をする。

　イラスト・写真やプレゼン・・・

（１１）イラストや写真の挿入も「テキスト追加」で枠内左上にカーソルを持ってきて、ここに貼り付ける。枠やイラスト等を伸ばし、当初予定の大きさに整える。枠ごと望みの位置にずらすこともできる。

（１２）プレゼンは文章と同様にＰＯＰ文字指定で書くのもよし（写真）、ワードアートで書くもよしだ。一般にはＰＯＰ文字で書くのが楽。

（１３）最後に目ざわりな枠線は消す。一部残してアクセントを付加するもよしだ。

　ひとつモデルデザインを作れば、あとは品名やイラスト、プレゼン（商品説明）を書きかえるだけですむ。またラミネート加工しておけば長期に使え、来年の同じ時期にも使える。 ラミネートの機械だないときは、１００円ショップで用紙を挟みこむ書類入れを利用する・・・１０枚入り？で１００円。

　このため、日々変わるプライス（価格）は別に１２８円、１４８円、１７８円と１０円刻みで多数の価格を作成しラミネート加工し、プレゼン型ＰＯＰの下部にセロテープで日々貼り付ける・・・この方法が最善である。

　イラスト集が欲しい人は連絡いただければ、メールでおくります。もちろん無料。

　ＰＯＰ

直売所と野菜苗－日高中央は１２０アイテム

　夏野菜の苗物販売もすでに終盤のはずだが、埼玉県のＪＡ日高中央直売所は、以前あった小型店舗の時代から、野菜苗の豊富さが特徴だった。新店舗になりますます活発で、店頭の２間幅の下屋出し部の幅１０間にわたり、野菜苗がびっしり。およそ１２０アイテムある。

　一緒に見学に行った仲間は、「これはすごい。東京の世田谷あたりの住宅地で、２０％も掛けて売っても大人気になる」と評したほどだ。実際、出荷者か従業員が軽トラに積んで、繁盛商店で販売するようになれば、これも直売所の発展に通じる。

　売り方も実に多様である。例えばナス、ピーマンは共に５ケ６８３円、３ケ４１０円、２ケ２７３円、枝豆やトウモロコシ、キャベツは１０ケ５２５円、７ケ３６８円、５ケ２６３円と個数の選択がしやすくなっている。
　他の扱い品目も紹介すると、トマト、ミニトマト、キュウリ、ニガウリ、カラーピーマン、ゴーヤ、トウガン、シシトウ、 ヘチマ、ヒョウタン、カボチャ、ミニカボチャ、ネギ、キャベツ、ベビーサラダ、パセリ、セルリー、ハーブ、モロヘイヤ、シソ、トウガラシ、鷹のつめ・・・と続く。

　市民農園も増え、耕作放棄地の農園化も進めば、ビル屋上での野菜作りも今後進む・・・となれば苗ものは成長産業と見てよい。自家の畑の苗作りと合わせ、販売苗まで作る、それを積んで都市中に打って出る勇気ある生産者が現れてもおかしくない。

援農ボランティア！ＮＰＯ「すずしろ２２」

　農村の高齢化による人手不足は深刻！なにせ農業就業者の平均年齢はＨ２２年で６５.８％、６５才以上の構成比も６０.４％（推）と高い。多くの直売所でも出荷者が減り困っている。新たな生産者をどう育てるか・・・そのシステムの構築求められる。

　こうしたなか、市民による援農システムを推進しているのが、都下八王子市のＮＰＯ法人「すずしろ２２」（理事長・中村貞夫氏）である。写真では見にくいが、「八王子の大地を応援する」をキャッチフレーズに活躍し、すでに正会員は１３０人ほど。年会費１,５００円、あとは万一の事故に備え、任意に傷害保険に入るだけ。

　活動は３本柱・・・
　①援農ボランティア　　農家と市民の相互扶助に立った農作業の応援。責任・継続・対等の考えから有償の活動で、農家から５５０円の謝礼をもらい、運営費として１００円を引いた４５０円が市民にわたる。

　②援農プロジェクト　　農地の活用・保全について農家の計画に主体的に参加し、謝礼として収穫野菜をもらう。市民農園の開設・運用、環境・景観の維持にも寄与していこうというもの。

　③地産地消活動　　生産された野菜の販売を手伝うもの。新鮮・安全・顔の見える野菜を消費者に提供するとか、学校給食ほかのルートを開発し、流通ルートの短縮に寄与していく活動。

　健康に良い、農作業を体験したい、農家に元気になって欲しい・・・など、参加理由は様々なようだが、「すずしろ２２　月報」は、実に豊富な内容がＡ４１ページに上手まとめられ、センスあふれる編集である。今月の援農状況、援農に参加した感想文、イベント情報、農家の栽培状況、事務局からのお知らせなど簡潔に掲載され、写真・イラストもあって楽しく読める。

　４月の月報に載ったＵさん（女性）の感想文・・・「生協で援農経験は何度かありますが、車がないので 遠出は無理です。近くを中心に参加しています。介護も始まり、当初思ったほど参加できません。内容も草刈りだけです。夏の炎天下、畑にしゃがみこで草刈りをするのは、思った以上に疲れる作業でした。（中略）それでも、畑が綺麗になるとうれしいものです。半日やった後に飲んだアイスコーヒーは格別に美味しかったです」とあります。

　体験を通じ、真の農業者と市民の相互理解と交流が進み、それが援農につながる、わずかながら収入にもなる・・・こうした３方良しのシステムが全国に広がることを願ってやみません。

　

　

　

　

頑張れ「ふれあい大樹！身障者の直売所誕生(加筆）

    農産物直売所「ふれあい大樹」が、４月１４日に埼玉県入間市上藤沢にオープンした。身体障害者や心身障害者に各種作業の場（授産）を提供する「茶の花福祉会」が運営する施設である。「障害者を平等に扱い、その自立支援」がモットー。
   障害者の働く場を確保し、合わせてで生産した野菜、加工したパン、調理した料理を提供し、少しでも障害者の所得アップを図りたい・・・というのが狙いだと思う。
同法人の高橋満男理事長は｢作業場など直営の施設を１２ケ所持つほか、関連グループの施設まで含めれば、２２～２３の施設になる。今回の直売所は、県の最低賃金１時間７５０円を守る初の指定施設]だそうで、関係者から期待が寄せられている。

障害者雇用定員２０人に対し現在１１人が働き、約１０人の健常者が店長やパートとして働いている。敷地１,１００坪、駐車場６２台、建物面積２００坪、直売所は約７５坪、レジ４台。これに入口を同じくする手作りパン工房があり、入口を異にする和菓子工房、うどん屋・大樹（約１５坪）がある。目標は年商３億円ほどのようだ。営業時間は９時半から１７時である。
   
    直売所の場合、近隣農家の５０軒ほどが支援、商品の８０％以上の供給を受けている。手数料は野菜１５％、加工食品２０％とこの辺では極めて安いレベルだ。障害者の農場は市内の金子地区に２ｈａあって、１５～２０人が働いているそうだ。「商品として今一歩改善が必要」との農家の指摘もある。
   
    仕入も一部しており、野菜の品揃えは４５品目（普通５０～８５程度）だからまだ少ない。だが１品目２～３人出荷の場合あり８０アイテムはある。野菜のワン・ストップが直売所の使命とすれば、もっと努力が必要である。また午前中で売り切れてしまう品ものがあり、数量の確保が当面の課題である。買い物もしたが、泥ネギ３本１２８円、ニンジン３本１９８円、ジャガイモ男爵４ケ２３８円、ピーマン５ケ７８円、シメジ１Ｐ９９円・・・といった安くて手頃な値段だ。

   ある農家の方は「７０Ｐほど出したが午後１時までに売り切れてしまった」とうれしい悲鳴をあげていた。携帯電話に自動的に販売数量と金額が順次送られてきており、ＩＴ体制も整った近代的な直売所である。問題はＰＯＰがまだまだ値段だけ。こだわりを訴えるＰＯＰがぜひ欲しい。

    精肉の豚のロース、バラ肉、切り落とし、ひき肉と４品あり、加工肉も８品ある。漬物、豆腐類、牛乳類なども品揃えは悪いが、「こだわりを持つ地域の良品を一生懸命揃えた」という。地域で有名な近藤牧場のヨーグルト、地元生産者の有機大豆で作った島屋豆腐店の手作り豆腐もある。調味料ほかの加工食品も総てこだわり品で、ナショブラ品は皆無なのは賢明である。

    うどん屋・大樹は１５坪ほどだが繁盛していた。うどんだけでなくトンカツ定食、カレーライス、飲み物とメニューは３０種以上と豊富。料理品に限れば４００～６５０円の価額帯。なによりも働く心身障者の方の懸命で明るい接客が素晴らしい。ぜひ昼食などに利用して欲しい。
東日本大震災の罹災者にも、きっと復興への勇気を与えることになるだろう。頑張って繁盛店になって欲しい。

    （４/１５）休日とは知らず店を訪ねると、駐車場の隅に高橋理事長さんともう一人の方が、自ら藤棚を作っていた。今年は無理として来年の５月には３尺？も吊下がった美しい藤が見ることができるだろう。それにしても理事長さんの店を思うと心と努力に、あらためて敬服した。

   （４/２９）父兄の方へのお願い！　野菜料理の様々な独自のメニューがあればＦＡＸ０４－２９３１－１１５５に送ってください。御礼はしませんが、ＰＯＰ化して売り場で広くお客様に紹介したいのです。名前を出して良い場合は名出しＯＫと記してください。

 　（５/２７)　「農産物直売所」の看板も大きくなり、目立つようになった。品揃えの不足はまだ目立つが、野菜の陳列は午後に行っても手が入り整然としている。壁面の加工食品のコーナーは納品者が競って演出につとめ、商品説明のＰＯＰ、パンフなどもつるし、非常に充実している。レジ前の自家製の弁当や和菓子も魅力がある。パンは売り切りでいつも新鮮。これは精肉にも言え、ララミーハムさんが毎日新しいパックに入れ替えてくれるとのこと（感謝すべきこと）。
３１日の火曜には地元放送局「茶笛」の取材放送も予定されている。何時かがはっきりしないが、アナウンサーの松下様・・・充分、宣伝してください。よろしく。 放送時間午前１０時４０分ころ・・・と分かりました。

（７/３１）７月１・２日にはチラシが撒かれ「朝どり夏野菜」の販売がされ、７月２６日にもチラシを撒き、ふれあい夏市の夏休み向けの豊富なイベントがされた・・・「ペーパーボール投げ大会」「ヨーヨー釣り」、「ジャガイモ・タマネギ詰め放題」、焼き鳥の出店のほか、かき氷、バナナミルクジュースの販売。
    これで客数も伸びているが、問題はまだまだ季節品を中心とさいた品揃えが不十分。やはり入間市の出荷可能な農家の皆さんは、ぜひ出荷に協力し欲しい。出荷したい人は　０４－２９６６－２９４１　施設長の上山さんに電話しくれるよう、こころからお願いします。

（Ｈ２４年５/２０）久しぶりに訪問したが、直売所の職員のうち障害者１７人、健常者１０人と障害者の比率が大幅に増加。レジ、商品補充、各種加工など立派にこなしている。お客さんとの対応もすこぶる良い。それでいて心配していた葉物類の品揃えも、時期のせいもあるが一段と充実していた。ひと安心。家庭菜園をしている方も積極的に出荷してくれるとのこと。ＰＯＰの野菜のイラストも新しい工夫が見られた（当初、当方が渡したイラストでないもの）。

  １ケ月以上遅くなるが、５月２５日、２６日、２７日には開店１周年記念が予定され、バンド演奏も行われる。(写真３点）
ぜひ父兄の皆さんはじめ、地元消費者の皆さん！応援してあげて欲しい。２４年は２３年の２倍増が売上目標とのこと。

（Ｈ２４年９月１３日）　このところ弁当の充実が素晴しい。セブンイレブンが３８０円ほどで売っているものがここでは・・・照り焼き梅肉風、鶏の立田揚、チキンかつ、ハンバーグ、唐揚げの各弁当が３００円だ。レジ前でお客さんを待っている。売場の新鮮野菜を加工した天ぷらセットもたっぷりはいって２５０円である。季節の果物の充実も一段と進んでいる。変わったところでは、台所、居間、寝室、冷蔵庫、履物入れに便利な除菌・防臭剤やお口の化粧品も置かれるようになった。

（Ｈ２５年３月３１日）　茶の花福祉会では来る５月１２日（土）に、１０～１５時に入間市の「彩の森入間公園」で、「福祉ふれあい祭り」を開催する。
　鹿鍋が無料のほか、ふれあい音楽、フリーマーケット、屋台横町、大道芸、ゲームコナーなど、多彩な企画である、ぜひ多くの参加を願う１人である。

農産物直売所－損益の指標はどうなるか！②

　カット写真は栃木の生産者からいただいた「とちおとめ」。生産者番号をフイルムに印刷

前回も述べたが、まずコントロールすべきは最大の経費である人件費だ。スーパーやコンビニを含む各種小売業の労働分配率は４６.６％という数字もあるが、新規出店の場合「初期設備投資の償却もかさむので４５％ほどに抑えるのがベター。
　
　粗利益率１７.５％の場合、人件費率は×０.４５＝７.８８％になる。３店平均の９.０２％－７.８８＝１.１４％・・・が浮いてくる。経常利益の２.１１％＋１.１４＝３.２５％となる。小売業では３％前後の経常利益を目標にするのが常識である。スーパーの４０社ほどの平均は１.５５％だが、価額競争でなく鮮度・品質中心の「こだわり競争」であれば、この程度は取れるはずである。実際、事例３事例の１つはそうなっている。
　
　次に大切なのは初期投資である。初期の設備＋運転資金投資は・・・年売上高÷３より少なくすることが原則だ。つまり経営資本回転率を年３回以上にする。スーパーでは平均３.１５回転という数字が出ている。直売所の場合、冷ケース、肉・魚などのバックヤードへの投資は少なく、安い木の平台中心で、３回転では甘いぐらいだ。

　売上予測に見あ合わない広い売り場、電気や空調が無駄になる高い天井の建物であれば、コストがかかり無駄も生むことに留意する必要がある。以前にも書いたが、直売所の売り場面積見合いの平均的売上高は　年ｙ万円＝２５６.５ｘー１,０２６.１　（ｘ＝坪面積）。年商の１／３以上の投資になっている場合は、売り場の予定を２／３とかに圧縮してみるとよい。２／３の面積でも工夫次第で１.５倍分の品揃えとそのボリューム確保は可能である。

　ちなみに売り場面積見合いの平均客単価を紹介しておくと・・・客単価ｙ円＝３.４６ｘ＋１,０２０（ｘ＝坪面積）である。　さらに年売上高÷客単価＝年客数である。一般に５０～１５０坪くらいで客単価は１,５００～１,６００円のはずだが、６０坪で１,８００円の店もある。１５７坪の店の品目数が５３品に対し、この６０坪の店は８７品であった。同一品目について選択できるよう複数アイテムあることも必要だが、まず品目の多さが必要なことを教えてくれる。

　品揃えに魅力があればそれだけ買い回り、客単価は上昇する。肉のインストア処理店では２,０００円超えの店もある（う宮やーな＝富士宮市）。

　ついでに言えば、直売所の多くは目標管理に沿った、計数の管理がほとんどできていない。パソコンのできない店長にもであった。ＰＯＳレジがなんでも数字を処理してくれるが、結果を見てないし、生かしていない。ここがスーパーとの違いで、いずれスーパーが直売所経営に参入したら簡単に負けてしまいかねない。

　スーパーでは財務管理と合わせ、部門売上、部門粗利益率、部門ロス率、売り場１坪売上、従業員１人売上、従業員１時間当り粗利益額・・・など常時月ごとに分かるようになっている。この見張りが機能していなければ、ＪＡの大型店であろうとも、タイタニック号に等しい。

農産物直売所－損益の指標はどうなるか！①

　農産物直売所は①生産者からの委託品、②市場や生産者からの仕入品からなる場合が多く、決算処理では、収入額は①については委託手数料のみの計上、②については売上を計上・・・と２つの異質なものが合算されている。

　このため、収支目標を設定するには、①についてもひとまず手数料収入÷手数料率（例えば１５％の場合０.１５）として③仮の売上を立て、③＋②を全体の売上として、各経費率を出し、順当か否かを検討するといったややこしいことになる。

　ところで野菜・果樹や花の委託手数料が仮に１５％としても、手作りの惣菜ほかの加工品は２０％だったり、仕入品は粗利益設定が２５％だったりする。委託手数料にしても１２～２３％までと差が大きい。このため粗利益率の目標を中間的な１７.５％と仮定し、目標となる経費率を考えてみたい。

　まず３事例について異なる手数料や粗利益率を１７.５％に揃えて、そのとき各経費率がどうなるか・・・をそのまま紹介しよう。最大経費の人件費は９.０２％（うち０.５５％は福利厚生費）。これは粗利益の５１.５％になるが、労働分配率と言える。　

　広告宣伝費０.５１％、研修・会議費０.１８％、修繕費０.１３％、事務用品・消耗品費０.８０％、水道光熱費０.６３％、旅費交通費０.１６％、各種手数料０.５３％、公租公課０.２５％、保険料０.１８％、諸会費０.１７％、リース料０.１６％、原価償却費０.５４％、地代家賃０.１１％、管理費０.９２％、雑費０.３６％となる。この結果人件費を含む経費合計は１４.６５％。

　包装費は消耗品に含まれるとみるべきだし、ＰＯＰ費は広告費や事務消耗品にまたがっているのではと推察する。また人件費以外で比較的多い経費は、管理費（保守点検、財務・清掃・警備などの外部委託？）、事務消耗品等、水道光熱費、手数料（配達？）などだが、正直３社３様の分類がされていて、正確につかみにくい。直売所についての経営管理の指導書がほとんどなく、横並びの比較検討がしにくいのが残念である。

　１７.５０－１４.６５＝２.８５％が営業利益になる。ここから金利等の営業外損益を引いた経常利益は２.１１％となる。

　これを自店に当てはめたいときは、例えば粗利益率が１７.５％でなく１５％なら、各費用科目を０.８５７倍に圧縮、２０％なら１.１４３倍に拡大して比較してみて欲しい。

　問題は敷地、店舗、設備の所有形態が様々で、　一般常識からすれば家賃地代、原価償却費などはもっとかかると見るべきだが、第３セクターの土地・建物を安く使うような場合は逆に率がもっと低いのが現状である。

　いずれにしても、粗利益額の５１.５％を占める人件費のコストコントロールが、黒字化のカギを握り、①事前や日々の職員教育（質）、②時間帯別の適正配置（量の適正化）などに留意しないと、委託手数料の上限２０％でも採算に乗らない。直売所の主人公は消費者や出荷生産者であり、一般スーパーレベルの①②に努めることが店側の使命である。