市街地型の直売所―あぐれしゅふじみ野

　東武東上線の沿線は、中・新興住宅地として著しく側4発展を見た地域である。私がよく通過する上福岡、ふじみ野、鶴瀬などの駅周辺はも多く、人口が急増してきたエリア「開かずの踏切」も多いくらいで、東上線の西側１.５ｋｍは人口密集の市街地である。イオンン、ヨーカドー、ベルク、ヤオコーなどを核ににしたショッピングセンターやスーパーも多い立地である。

写真①－右側（見えないが）にＪＡ事務所もある一体型店舗

　JAいるま野の「あぐれしゅふじみ野店」はふじみ野駅南西４００ｍほどに位置し（埼玉県ふじみ野市うれし野２－４－１）、めずらしく市街地型の農産物販売書である。売り場面積は約３３０平方メートル（百坪）、レジ3台、駐車場７１台。１８０×９０ｃｍ幅の平台２９本ほど。午前中に訪問したが、写真の通りキャベツ、ハクサイ、ネギ、コマツナ、ニンジン、サトイモなど地場野菜が山をなしている。

 　　　　　　　　

写真⓶－入口から店奥を望む
個性としてはこの新鮮な地場野菜の豊富さ、地場のパンジーや葉ボタンと絞った花の大量販売（店外）、地酒の販売、惣菜コーナーでのポテト・コロッケの販売、コメ６種の玄米→精米販売などを挙げることができる。精肉や鮮魚はまったくないが、スーパーが多数存在さうるので、「個性をどう出すか」が問われ、それなりの努力を感じる。

写真③－青果の平台コーナー

屋外の花の販売は１５０×１２０ｃｍほどのパレットが２９台も置かれ、このうち７割り近いパレットでパンジーと葉ボタンがならんでおり、この２品のはなについては地域１番点ではないか。価格も１株８１円とどこよりも安い。別途、店内には１８０ｃｍ×３台分の切り花もある。

写真④－店外の鉢花売り場

お酒については埼玉産の地酒が９０ｃｍ１本のゴンドラと１８０ｃｍ幅の平台１本で売られている。

サトイモコロッケ他のパン・惣菜コーナーは、約１１㎡の半分」か壊れたコーナーがあり、付帯の作業場場がある。これも個性を演出するのに持ってこいであるが、まだ１０時ごろだと十分な品ぞろえができていないのが残念であった。

　　　　　　　　

写真⑤－サトイモコロッケなどの総菜売り場　
　すでにサンドイッチもあるが、地場産野菜の天ぷら、煮物の充実、うまいコメを使ったお結び、弁当などの開発に力を入れ、市街地の勤労客を呼び込む工夫も望まれるのでは。

写真⑥　野菜類のPOPは、どこよりも細かい説明。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

写真⑦　有名な三芳町を含む

「三富地区」の森のヒノキを使った表札板も販売ー個性のある商品で好感が持てる。

まな板もあるが、ヒノキは抗菌作用も持ち、価値ある品。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

働く者の必読書「仕事と心の流儀」－丹羽宇一郎著

１．社長だが電車で通勤・読書

　皆さん承知のことと思うが、丹羽宇一郎さんは伊藤忠商事の社長、会長も務め、中国大使にもなった方。丹羽さんは商社マンの入口でニューヨーク支店に勤務、大豆の仕入れ・販売も経験、農業への理解は深く、中国に行く前は乞われてNＰＯ・日本プロ農業機構（J―PAO）の理事長も兼務していた（私もかつてはここの会員）。

　　　　　　　　　　　    

　丹羽さんのすごさは、社長になっても電車通勤をし、庶民感覚を日々吸収。かつ若いころは座れる始発駅を選んで住み、車中１時間を読書に充ててきた。本の要点をノートに記録し、かつ本の重要ページに印もした、ものすごい読書家である。J-PAOの総会を下町の公民館みたいなところで実施しても気楽に来てくれる・・・人柄にほれぼれとする真の指導者である。

広範囲な知識と実務経験のもとに書かれたこの本「仕事と心の流儀」（講談社８６０円）は、金言の連続である。農業者も、これからは一般企業並みの自己管理が必要だが、一介の職員、、課長ほかの管理職、社長等それぞれの立場での「あるべき生き方」が、愛情あふれる言葉で書かれている。

２．努力すれば人は鍛えられ強くなる

　まず最初に出てくる金言が「絶体絶命の状況でも努力を続けることで、人は鍛えられ、強くなる」。氏は伊藤忠入社６年目にアメリカに駐在し、さらに５～６年目頃に大豆の相場取引で買い増しをし、天候異変で豊作になり相場下落・・・大失敗の状況になり首になるかと思われた。だが現地視察や気象情報の収集などとことん勉強し、最終的に儲かる結果をもたらした。つまり干ばつ・高騰予測―雨多く豊作・下落予測―最終収穫期の霜・高騰。このつらい試練で人間的力量も増した。

　

その他の金言のごく一部を紹介しよう。実際に本書を読めば真意が分かる。

「勝者と敗者を分けるのは、心の強さと平常心」

「失敗のない優等生ほど怖ろしいものはない。小さい失敗をたくさんせよ」

「夢を持ちたいなら、自分の頭で考え、自分で行動しろ」

「能力や適性に大差はないー開花するかどうかは、どれだけ努力したかの違いだけだ」

「情熱が人を動かし、お金も動かす」

「良心に忠実に生きよ。それが会社を救い、社会を救う」

「誰にだってチャンスはある。でも勉強しないとチャンスは掴めない」

　　

マミーマートは拡大中ー所沢青葉台店を見る！

週３回ほど入間市からふじみ野市・三芳町の間を往復６０ｋｍほど走るが、ここ３年でスーパーの新規開店に出会ったのは、マミーマート２店、ヨークマート１店に過ぎない。スーパーの環境も厳しいことを物語る。こうした中で、２店を出したマミーマートは評価に値する。まだ収益構造では充分でないようだが、出店をするだけあって、店舗の品揃え、提供方法など素晴らしいものがある。品揃えでは雑貨を除き、地域一番店を目指していることが良くわかる。

所沢市の青葉台店は、標準的な４５０坪タイプではなく、５４０坪ほどと広い。この９０坪の広がりで酒類の充実も可能になったと思う。駐車場は１１６台、レジ７台の陣形である。営業時間は９～２３時。南東の西武線小手指駅まで約１ＫＭ。６００～１ｋｍの間に西友を含む強力商店街がある。したがって商店街と反対の北西の無店舗エリアの自動車客を狙った店舗である。すぐ近くにホームセンターもあり、補完関係もあって出店したはず。店前の道路は新設されたもので、無店舗地区に向かって伸びている。将来的に伸びシロをのこした立地だ。

①ワイン類他の大量陳列

特に充実を図っているのが、まず酒類である。１列６尺×６本＋エンドといった陳列だが７列もあり、うち１列はリーチンである。平台で島陳列した２列分も含まれるが、ワインなども良く揃えられ迫力充分。専門店以上の品揃えと言えそうだ。ピザも６尺×１２尺の小屋掛け風のものが惣菜コーナーのはずれにあり、５００円均一の「あとはオーブンで温めるだけ」のものが８尺２本のオープンケースで売られている。さらに別途チルド品のピザも８尺分以上置かれ、ピザの充実度はかなりなもの。だが５００円均一で価格の安さだけに走っているのが気になる。惣菜も充実度は高い。６尺×３台の島が３ケあり、別途焼き鳥のコーナーがピザ続きに１０尺ほどもある。

 ②惣菜の島陳列 :６尺×３台×３島＋

③ブドウ他のボリューム陳列

④季節品のトウモロコシとキャベツの大量陳列（入口至近）

生鮮３品では青果の充実度や陳列技術が素晴らしい。欲を言えば売れ筋の果物のアイテムがまだ少なく、また糖度表示の販売もしていない。魚は手が出しやすい２００～３００円のパックも多い。肉は特売日に２ケパック○○○円という販売が目立つ。大量販売が果たして得策かの疑問は残る。

それにしても売場の清潔さ、美しさ、楽しさ・・・など進歩の跡が良く見える

セブンが地場産品も！

　私の住む埼玉県入間市仏子にセブンイレブンが２月２８日（平成３１年）にオープンしたが、新しい試みがいくつかある。

　その一つがタバコの販売。普通レジ奥の壁面に配し、店員に番号を言って取ってもらう。番号間違いで２度手間になることも起きる。この新店では売れ筋の２００アイテムをレジラインの前に陳列し、顧客がセレクトしてレジで精算。人手不足ー省力の一環として採用したのは間違いない。

・・・以上については、その後修正され、すべてレジの奥の壁面に。

写真　セルフセレクチョンの分だけ省力　

　この店のもう一つの特徴は、入り口近くのガラス沿いに３尺のゴンドラを置き、埼玉の特産品として名をなす弓削多（ゆげた）醤油ＫＫの、丸大豆醤油、有機醤油、柚子醤油、にんにく醤油、有機だしつゆ、地味噌などを扱っていることだ。従来のコンビで地元特産品を前面に押し出して売る例はなく、称賛に値する。弓削多はＪＲ川越線の高麗川駅北部に本店があり、ここに醤遊王国というミニ・レジャー施設があり、私も仲間と訪ねたことがある。こだわり主婦も取り込むことができれば、コンビニ客にも変化が起こるだろう。その後、埼玉の観光スポットの５位以内に入るはずの日高市のサイボクハムのウインナーやハムもアイテムを絞り販売を始めた。

　　　　　　　　　　

写真　弓削多の各種調味料その他 　

追伸　現在は一部レジ前に陳列していたタバコをレジ奥に移動。なぜ？かは分らない。

クスリも置くローソン（新所沢清和病院前店）

　週３回行き来する新所沢から川越に抜ける道筋にクスリの看板も目立つローソンが最近オープンした（２０１９年１月）。ローソンには薬も扱う店がすでに１７０店舗もあり、２０２１年までに９００店に増やすそうだが、私が目に触れたのは初めてである。

　この店は駐車場も２８台分あり、立地的にも密集市街地のはずれであり、本ブログで紹介ずみの付近にあるトマト専門の直売店、食の駅という農産物販売所のアクセス数も飛びぬけて多く、集客力の高い地区。だが沿道にコンビは多く、クスリという個性が新鮮である。
写真①　純薬剤コーナー　左側エンドはのど飴など関連品

純クスリコーナーがゴンドラ３尺×４台、クスリ関連の雑貨（マスクや包帯、ばんそうこう等）が同じく４台、小型のドリンク剤ばかり集めた冷オープンケース３尺２台、ノド飴など健康関連の菓子などが３尺ゴンドラ１本（エンド）である。レジ寄りの真ん中側の列に集中して配置され、冷オープンはレジ側のエンドである。

写真②　病気関連雑貨－マスク、ばんそうこうほか４本　５本めは文具

　写真③　手前エンドが健康ドリンク。奥のエンドが薬用ドリンク。

    通勤や貨物輸送のためのドライバーが多い地区であり、ドラッグストアーに行くには時間のないドライバー族をどれだけ吸収できるか・・・駐車場が広い分吸収できる可能性は大きいのではないか。なお露地の奥１００ｍほどに所沢清和病院という立派な病院があり、遠くから看板も見える。客層は別だが病院→クスリがイメージされ、イメージの相乗効果があるかもしれない。

道の駅「みなの」は地方色豊かな加工品！

　秩父地方の紅葉を見がてら、１１月１３日に道の駅「みなの」を訪ねた。正確な住所は秩父郡皆野３２３６で、秩父駅から北に３７号線を５ｋｍほど進み、右手の高台に「道の駅・みなの」の建物がそびえる。観光スポットの長瀞に近い場所である。

　やや奥まったさらに高台に第２駐車場があるが、第１駐車場だけで約７５台あるが、月曜の１時半にも関わらずほぼ満車。繁盛ぶりがうかがえる。レジ３台、売場面積約１２７坪と大型の部類。鉢花用の温室が別途３６坪。レストランが別途ある。

秩父地方は山に囲まれ平地はほとんどなく、野菜類はこのため豊富とは言えない。出荷作業をしている主婦の方に聞くと、「傾斜地で区画も小さく、機械は倒れたりし危険で使いにくい。このため苦労して作っている」とのこと。サツマイモ、ジャガイモ、サトイモといったものも、粒が不ぞろいだが、「苦労の詰まった品」として評価をしてあげたい。

写真①下　こんにゃく・しらたきコーナー　

１.３５ｋｇ３７０円のジャンボなこんにゃくも

   

写真②中　うどん・そばコーナー　奥の冷ケース２基も含む

写真③右　そば粉・小麦粉コーナー

　

写真④上　ハチミツ他コーナー

写真⑤右　木工コーナー　物を置く台などが主流

　　　　　　　　　　

　秩父地方は、１つの孤立した商圏で、自給自足の必要性から加工食品作進んだエリアである。こんにく玉も売っていたが、こんにゃく・白滝が２６アイテムと豊富（某有力スーパー２３アイテム）。小麦・そば由来の地粉によるうどん・そばも２６アイテム（同上スーパー２５アイテム）もある。地粉の小麦粉・そば粉も１７アイテムだ。①ハチミツやメープルシロップ、②木工品、③鉢花も非常に豊富・・・以上が「みなの＝皆野の個性を演出している」と見る。

　こんにゃくにしても、普通のスーパーでは１８０～２２０ｇ９４円、３２０～３８０ｇ１４８円だが、ここでは写真のとおり１.３５ｋｇのジャンボのものもある。日本そばでもスーパーでは３食４８０ｇ１７８円が普通だが、ここでは３００ｇ３３３円、田舎そば３９０ｇ３５５円と高級感のあるものもたすうあり、写真のように「ごぼう」の入った個性的なそばもある。また「そばの実」２５０ｇ６００円もおかれていた。ズイキを乾燥させた「いもがら」２３０円もあった。山地ならではの個性商品の多さに学ぶべきである。

　なお、紅葉はまだ５分で、秩父の本格的な紅葉シーズンは１１月末とみるべき

　

生鮮食品の市場経由率とセリ・相対等の率の推移

 　東京における築地市場の豊洲への移転問題が全国的に報道され、ここ１年市場への関心が大幅に高まったが、主に食の安全に沿った構造上や土壌に焦点があり、市場機能や取引きの実態については、消費者にあまり伝えられてこなかった。ここでは、取引の実態（大枠）を知ってもらうべく、簡単な解説をする。

１．卸売市場の機能は・・・

①    集荷機能　市場荷受会社が各地の生産者団体、生産者、産地移出業者ほかから集荷。

②    価格形成機能　セリ・入札、相対と言った方法で、荷受会社が買参人（仲卸、スーパー、業務筋）との売り買いを通じ価格を決める。

③    小口分荷他の機能　仲卸がスーパーや業務筋に対し、必要量に応じ小口に供給。ときにスーパー等の要望で小口パック、１次加工もする。

④    金融機能　仲卸は購入品の代金を荷受に１週間以内に支払うのが原則だが、仲卸から仕入れたスーパー等は支払いを１５日後とか３０日後と延ばす。このため仲卸は金融機能も果たしている。

⑤  貯蔵機能　むかしは入荷した商品はその日に売るのが原則であったが、いまは冷蔵倉庫も広く持ち、価額調整の必要もあり、ときにストックする機能も。

２．決済等のルール

①    荷受会社は原則として取引の翌日までに、生産者団体等に販売代金を払う。しかし互いに協定を結んだ場合、猶予期間が設けられる。荷受会社ー仲卸人等、仲卸人ー小売業者等との決済についても同様の規定がある。

②    生産者団体等は市場の販売額に応じ、荷受会社の手数料を引いた残りの額を受け取る。取引手数料は上限が規定され、その範囲内で各市場ごとに取り決める。上限は野菜８.５％、果物７.０％、花き９.５％、花き９.５％、肉類３.５％、水産５.５％である。買う側の仲卸等は手数料は払わない。ただし、店舗や駐車場の利用料を都など運営主体に払う。

③    出荷の促進のため、荷受会社は出荷者の額に応じ「出荷奨励金」を払う。その上限額は野菜・果物１.０％、花き０.１５％（？）、食肉１.１％、水産品は過去の実績で開設者が決める。

④    代金支払いの円滑化を促すため、荷受会社は仲卸など買参人が協定した期限内に支払いを行った場合、次の上限額以内で「完納奨励金」を払う。野菜・果物１.０％、花き０.２％、食肉０.３％、水産物０.４％。

３．市場経由率は・・・

　近年、スーパー等が直接、産地農場と取引する例が増えるとともに、道の駅や農産物直売所で農家自ら直売する例もふえて、必ずしも卸売市場を経由しない流通が増大している。しかし、これも商品的な特徴もあって、部門によって大幅な差がある。

　鮮度の低下が激しく、かつ扱い品目が豊富な花きや野菜は依然経由率は高い。水産品も鮮度低下が激しく、品目も多いが、水揚げされた産地漁港の小規模市場で買い付けされるケースが増え、経由率の低下は激しい。

　果物は野菜に比べ、鮮度低下が遅く品目数が限られるため、直送取引がしやすく、かつ直売所、ロードサイドの専門市場、観光農園などの販売も活発で、経由率は大幅に低下している。

　牛肉や豚肉は、各産地に昭和３０年代後半から「産地枝肉センター」が続々と設置され、ここで枝肉加工され相対取引されるケースが急増、市場を経由する必要がなくなり、経由率は急減してきた。

中央・地方卸売市場経由率（卸売市場統計）

年次	野菜	果物	花き	牛肉	豚肉	水産品
Ｈ  5	84.5	72.0	85.8	22.7	12.1	70.2
10	81.8	61.7	85.6	20.3	12.1	71.6
15	78.9	53.7	80.9	15.8	10.2	63.2
20	73.8	45.7	84.0	15.8	7.0	58.4
推 25	69.5	40.5	83.9	14.3	5.6	54.2
推 30	65.3	35.0	85.0	12.9	3.5	50.1

４．セリ・入札・相対の各取引・・・

　セリは指先の符丁で、金額を示し最高額の人に落札、入札は紙に金額を書き、最高額を書いた人に落札、相対は卸業者と買参人の間で個別に交渉し、互いに納得した価格に決定・・・する方法。相対であれば生産者の意向も反映されやすい。

　卸売市場に入荷した商品の総てが、表記の３通りの価額形成を経て買参人に渡される。セリは入荷が少なければ極端に価格はせり上がり、多ければ極端に価格は下がる・・・性質があり、昭和３０年代後半には「暴騰暴落」の一因と指摘され、４０年代当初に私（近藤）は、雑誌「販売革新」を通じて「緩やかな価格形成につながる相対取引の拡大を」「相対が進めば、産地直送取引も容易になる」の論陣を張る。この主張が徐々に浸透し、４０年度位以降「相対」のウエイトが増え始めた。これらについてはブログ別掲「日本のラルフネーダー竹内直一氏と出会う」も参照ねがいたい。　

　表を見れば明らかだが、花きを除き野菜、果物、食肉、水産品共に急激にセリ・入札のウエイトは減っている。セリ・入札をした後、スーパーや飲食店に運び込むのでは、販売や調理の段取りがつかないことが最大の理由である。しかし表に価格が見えない相対のみが増えれば、価格形成が不透明になるという弊害も生じる。この点は関係者が留意すべきこと。

　花きのセリ・入札比率が今もって高いのは、鮮度維持がむつかしく、形状、美観などが多様で、実物を見たうえで価値を判断する余地が大きいこと。また仕入れて帰れば、そのまま販売できるものも多く、販売の段取りもしやすいからである。

中央卸売市場のセリ・入札率－残りが相対率　（同上）

年次	野菜	果物	花き	食肉	水産品
Ｈ  ７	57.5	53.3	89.8	79.7	38.2
10	51.0	47.6	89.6	74.4	36.0
15	26.2	27.7	90.7	58.0	32.1
20	17.3	21.4	85.8	37.5	27.0
推 25	9.8	15.7	86.6	27.0	17.9
推 30	1.2	9.4	82.7	7.6	15.1