「わいわい市・藤沢店」(直売所）は地域１番部門が多数！

　神奈川県藤沢市の辻堂駅前のショッピング・モール「Ｔｅｒｒａｃｅ　Ｍａｌｌ」を見るついでに、同市亀井野２５０４のＪＡさがみ「わいわい市」藤沢店を見せていただいた。「わいわい」に違わぬ繁盛店で、午後３時をすぎているのに車が２０台以上も停まっていた。 

　生活道路と産業道路を兼ねた、４６７線に面し、広く集めやすいこともあるが、やはり「口コミ」を促がすだけの「優れた店」のためではないか。売場約１４０坪、レジ６台、駐車場１１８台、営業時間３～９月９：３０～１８：００時（他月１５：００）、定休第３水曜と年末年始４日である。最低でも年６～７億円ほどは売っているのではないか。 

　品揃えのメリハリが効いていて、地域１番店と言える品揃えの部門が４つも、５つもあることだ。

１．まず店頭の花と野菜苗の豊富さだ。店頭の軒下からあふれ３００アイテムはあるのでないか。野菜苗だけでも１００～１５０円ほどの品が６０アイテムほどあった。 

２．店内の入り口近くには、１,５００円から最高１０,500円の蘭が置かれ、「ギフト承ります」のＰＯＰが印象的。安売りに走らず高級なギフト需要を開拓しているのが素晴らしい。(写真・下）
 

 

３．野菜の売れ筋のトマトも半端ではない。平台６尺×７台の陣形で、およそ２２アイテムあった。桃太郎はもちろん、ミニトマト、青トマトはもちろん、中玉で極高糖度のフルティカ品種もある。（写真・下）

４．パンほかベイクのコーナーは６尺×多段６台と広く、オリジナルな食パン、菓子パンはもちろん（蒸しパン、チーズパン等）、パウンドケーキ、クッキー、ラスクなど極めて豊富である。（写真・下）

 

５．精肉は多段６尺×２台だが、結構豊富であり、鮮度も良い。これだけの精肉扱いはあまり直売所ではない。 

　このほか、タマゴにも６尺平台×４台を当てている。水物日配は冷ケース多段６尺×４台分あるが、グスグスで品揃え不足を感じた。ロスを出さず、満杯感を出すには、何を揃えるべきか・・・の課題が残されていると思う。たとえば、味噌、日もちする漬物、佃煮、ときに飲料の一部だ。

農産物の移動販売－セブン・イレブンに学ぶ！

　 セブン・イレブンは東北の東日本大震災で自らの店舗を失った地域や、これとは別に今後の買い物不便地区の拡大を想定し、関東の茨城等でも、移動販売車を開発、「セブンあんしんお届け便」をスタートさせている。「顧客のあらゆる便利性のニーズ」を開拓して行こうとするその姿勢に、
おおいに学ぶべきではないか。

　セブンの移動販売のばあい、すぐに食べられ、購入頻度の高い、おにぎり、弁当、パン、飲料など１５０ほどを積んで販売するようだが、御用聞き－配達にもすでに着手している例もある。

　
　  農産物の販売でも、直売所以外に①庭先販売、②ＨＰ－注文－宅配といった個人対個人の販売も活発になっているが、たとえＨＰやブログで宣伝しても、今後増える高齢世帯にはなかなか伝わりにくい。「待つ商法」から「顧客のところまで行く、攻めの商法」があってもよいはず。

　青果、鮮魚、精肉、加工食品など、総合的な「移動販売車」の歴史は古い。昭和４０～４１年に、冷蔵装備の移動販売車が正式が許可されたのを覚えている。これより前に、戦後いち早く青果の引き売りが登場し、昭和の３０年代には、各市場に行くと仕入れや陳列を終えた移動車が、何台も市場で時間待ちをしていたものである。スーパーの拡大とともに、移動車の影は急減していった。

　だが、青果を中心とした移動販売の可能性は①こだわり農産物の拡大（スーパーではほとんど売っていない）、②顧客の高齢化で車で動けない買い物難民の増加、③新たに人のつながりを大切にする流れ・・・のなかで、充分あると見る。これは推測でなく、当方も実際に４農家の青果中心にした、タマゴ、農産加工品を積んだ移動販売を乗用車で実践してみて、可能性を実感した。

　＜写真＞乗用車の後部座席を倒し、売り場に変身。軽トラックでも良い

　 これを成功させるには、いくつかの要件を満たす必要があることも分かった。これなら成功するだろう要件（失敗要件もふくめ）をあげると・・・

  ①我が家の近くにも、毎日曜にタマゴの移動販売車が、拡声器で「〇〇のタマゴ、よいタマゴ」とふれてくる。広域に回り、各地で固定客をつかんでいるはず。週１回と多頻度でなく、購入頻度を考えて巡回している。けっこう高額のこだわり商品のため（１ｋで５００円近い）、ガソリン代も出る。

　②野菜のばあい単価が低い。プラス果物、タマゴ、こだわりの６次産品まで混載し、単価の向上を図る。野菜だけでは３００百円程度の客単価も、プラス商品があれば時に１,０００円を超え、平均５００円にはなる。

　③宣伝カーの形を採り、随所で品目を上げ呼び込みをしても、顧客は外に全く出ってこない。一方、外に出ている人に声を掛ける方法もあるが（キャッチの可能性高い）、車の走行距離ばかり延び、ガソリン代が出なくなる。

　④正しくは、名もでている住宅地図も用意し、特定団地群を軒並み呼び鈴を押して回り、「是非、車の商品を見てください」とアプローチする。この方法だと１０軒に１軒は外に出てきて、品物を見てくれ、会話も弾み、固定客にできる。地図の名前に赤マルを付け、次回には必ず声を掛け、順次固定客を増やしていく。
　

　 都市部はずれの新興・中高の住宅団地が５００世帯としても１/２０を獲得すれば２５世帯・・・客単価５００円とすれば、１日１２,５００円という数値にもなる。所得は１日５,０００円になるはず。１/１０を獲得すれば倍の効率になり、企業として成立もする。


  無為に庭先で待ったり、ＨＰの反応を待っているより、この攻めのほうが顧客獲得の早道になるばあいもある。いずれににしても、濃密な住宅地を回り、日々２～３人の固定客を増やし、同時に顧客のニーズを聞き、自家で調達できないものも、注文－仕入－配達のスタイルでお届けしていく。こうした努力があれば、かならず上記の目標も達成できる。

　
　品名のＰＯＰ、プライスのＰＯＰ（両者切り離し、値段の日々の変化に対応）、釣銭も充分用意して（１日２０,０００円分の千円、１００円、５０円、１０円玉）。１円は用意しやすいが５円刻みの売価でよい。さらに、持ち込む商品について品種、美味、安全、栄養価、料理法などを期した印刷物（コピーでよい）を用意し手渡しすれば、販促効果も高くなる。


7月３１日追記
　
　
　セブン・イレブンだけでなく、イトーヨーカ堂本体も７月３０日のテレビ報道によれば、中型バス並みの移動販売車を、東京の多摩ニュータウンの買い物困難地区の団地エリアで運行を開始した。ヨーカ堂の南大沢店が基地のようで、かさばる青果物については、別の車で荷を運び、路上販売もしているようだ。販売地点は、地元の市の要望にしたがい設定したという。

　地元の高齢者からは「大変、助かる」の感謝の言葉ばかりが聞かれた。移動販売の大きな流れが生まれようとしている。

　この多摩ヌータウン地区は、某チェーンの依頼で６～７回ほどマーケットリサーチをしたことがあるが、多摩センターと南大沢は商業集積が進み、買い物環境に恵まれているが、他の地区は、南北に走る丘陵の上に団地が造成され、昔はそれぞれ小型スーパーを含む商店街もあった。ところが、高齢化が進み、他からの顧客の流入がないため、次々と商店が閉鎖され、核となるスーパー
も撤退・・・買い物困難地区が拡大していった。
　

　 一つには、団地のばあい公団の商業ゾーンの設計思想のまずさもある。駐車場が少なく、かつ車が進入しにくく、閉鎖的に設計され、広く外部の人も呼び込む姿になかった。地元民の高齢化で衰退に向かうというパターンなのだ。今後、大型団地の造成は少なくなるが、「外部に向かって解放型の商業ゾーンの設計にし、かつ福祉施設を含む永続型のゾーン作りの工夫が必要と言える。　成田ニュータウン他でも、同じ悲劇を見てきた。

　



　
　

武蔵野音大付属高校の「保健だより」が月１回配布！

　近くの丘陵の一隅・・・緑豊かな場所に武蔵野音大がある。その付属高校の生徒さんが、月１回「保健だより」というのを家庭に配布してくれる。

　産学共同と同じで、「地域に貢献したい」との発想だと思う。２０１３年６月号は写真の通りだ。良く見えないだろうが、熱中症予防、食中毒予防の３原則、酸蝕歯の３テーマだが、上手でかわいいイラストも１０コマと豊富に挿入し理解しやすい。本当に「御苦労さま」「ありがとう」と言いたい。

　当方も高齢者だが、「高齢者が熱中症になりやすい理由は」・・・
①体温調整能力の低下　　　　加齢に伴い、汗が出にくくなる。
②水分の摂取量が少ない　　　脳が水分不足の指令を出さなくなる。また、夜間の頻尿の心配から水分摂取を我慢する人も。
③尿として水分が出てしまう　 体が脱水症状になると、腎臓は水分を対外に排出しないように、尿の濃度を濃くする。しかし、腎臓の働きが低下しているため、尿濃度は濃くならず、水分を排出してしまう。

　また酸蝕歯については・・・
①虫歯は、虫歯菌が出す「酸」で歯が溶けること。酸蝕歯は、食事や飲料水などの「酸」が歯を溶かすこと。
②口のなかは、唾液によってｐＨ６.８に保たれているが、食事をすると酸性に傾き歯を溶かす。食事が終わると唾液がｐＨ６.８にもどしてくれる。
③このため食事をした後は、水やお茶で口をすすぐか歯磨きをする。また間食は控え、間食後も口をすすぐ。

　
　食中毒については、①バイキンをつけない、②増やさない、③やっつける・・・となっている。

　直売所やコンビニ、スーパーの関係者にも参考になることばかり。ときにＰＯＰ化し売り場に掲示しては。企業の社会的貢献度が問われているが、高校生がこれを実践している時代、遅れては大人の恥と思うべし。

７月１２日追記　
　 保健だより７月号がとどいた。民生委員の方が配布に当っているようだ。御苦労さま。今月は「熱中症にまぎれた血栓症」と「夏に多い皮膚トラブル」といった内容。前者では、気温３２度を超えると血栓に注意とのこと。汗で脱水し血液がドロドロになり、血栓が生じやすいとのこと。脳梗塞志望者は、３２度を超えたばあいもっとも低い死亡率に対し１.６６倍の死亡率になるという。

　夏に多い皮膚のトラブルは①やけど・日焼け、②あせも、③とびひ、④脂労政漏性皮膚炎（かびが原因）という。





　

オランダの「農業革命」スマートアグリに学ぶ(ＮＨＫ２０日放映）！

　ＮＨＫ５月２０日１９：３０～２０時「クローズアップ現代」を見られた方も多いと思うが、その概略をメモから再現しよう。農業のＩＴ化を進める人、ＩＴ化に関心を持つコンサルタント等は必読である。

　オランダは九州ほどの面積にもかかわらず、農産物の世界第２の輸出国。施設園芸も輸出を前提に革新技術を採用してきた。東京ドームの何十倍ものハウスがあり、天井の高さは日本の２倍（６ｍ）もあり、３倍も収穫できるそうだ。このハウスはスマートアグリの概念によって温度、湿度、水、ＣＯ２、日照等の基本要素だけでなく、５００もの要素をＩＴでコントロールしている。こうした大規模生産起業が５ヶ所ほどあり、主にトマト、キュウリ、パブリカなどを栽培している。

　その１つの経営者であるフランクさんは、農場から離れた事務所に朝７時に出向き、パソコンに向き合い操作し施設を管理している。めったに農場には出向かないようだ。要素別の適性数値はあらかじめ入力され、時間の経過にしたがい適正数値と実態値がＰＣ上に表示される。適正値に沿い、各種オートメーション機器が作動し、両者のブレは微小にとどまるよう管理されている。生育促進のため、ＣＯ２の発生装置も持っているのが日本との違いか？

　土壌は汚染を防ぐため人口繊維で、養分や水は毎日６０回、自働的に散布され適正レベルに保たれる。水も殺菌されたものを使う。ＣＯ２は２倍以上にコントロールされているようだ。これらのＰＣデーターは経営コンサルタントとも共有され、たえず修正もできるようだ。

　フランクさんもかつては、昔ながらのハウス栽培をしていたが、ＥＵの前身のＥＣ（欧州共同体）ができた３１年前に安い農産物が輸入され打撃を受けた。オランダは農水省と経済省を統合した組織に再編し、ＩＴ農業を支援した。フランクさんは１００億円を投資し、現在５２.５ｈａを経営、４６億円を売り上げている。そして１５ｈａ、５ｈａと今後も拡大計画を持つ。

　ゲストの三菱総合研究所・主任研究員の伊藤保氏は、「日本も農業のＩＴ技術は進んでいるが、国内向けに美味で安全なものを出荷する技術を個々人が持つため、スマートアグリの必要性を感じてこなかった。オランダや韓国は輸出を前提に、コスト競争力をつけるため、スマートアグリが進んだ。高い天井のハウスは台風とうに弱いということもある。熊本には現状のハウスを強化し、スマートアグリを導入、トマトについて５００～１,０００の要素を管理している農家もある」。

　「東北大学主催のスマートアグリカルチャー研究会では、カメラと連動させたスマートアグリも考案している。身の丈に合った対応が必要である」

・・・と言う。しかしに国内消費が縮小するなか、農業の成長戦略として「輸出拡大」が謳われており、国谷裕子キャスターは「チームジャパンを立ち上げ、スマートアグリを推進する必要があるのでは」と結んでいた。

小型スーパー「まいばすけっと」（イオン）は下町の救世主！

 

　郊外地や地方の方はイオンの「まいばすけっと」を見ていないと思う。大型スーパーが土地問題でなかなか出店できない、東京２３区や神奈川の市街地に出店し、狭い４５～６１坪の売り場面積で２,０００アイテムを置き、高い効率を上げるという「小型スーパーのビジネスモデル」である。

 

　かつて当方が寝食を忘れ、指導に当たった５０坪以下の小型（ミニ）スーパーは、生鮮の強さにおぼれ、多労ー安売りで、粗利の低下、人件費高に苦しみ自滅していった。狭い売り場にもかかわらず。最低青果２人、鮮魚１.５人、精肉１.５人は配置せねばならず、売上も最低１日１５０万円が必要であった。「まいばすけっと」は、システム志向で、少ない陣容で小型スーパーの弱点を克服し、下町や都心の星的な存在になろうとしている（だが、その人件費など実態はつかんでいない）。



 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　住宅地の店（練馬）

 

　青山１丁目の店

 

　まずは、その一例を見てみよう。東京都心の港区青山１丁目の店は、オフィスビルの中にあり、周囲は一流企業のオフィスや高層マンション等である。

 

　付近にはファミリーマート、セブンイレブンほかのコンビニはある。だがスーパーはない。青山のアップグレードスーパーの紀ノ国屋まではやや遠い。

 

　この店は約５７坪・・・コンビニの３０坪平均の倍近い。レジ３台。駐車場はもちろんゼロ。７時から２３時の営業で、この点もコンビニとは異なる。

 

　青果のフェイスはかなりタップリだ。平台が店頭９尺、店内４尺、多段ラック８尺、冷蔵多段オープン６尺だ。アイテムにして約６０の青果がある。これは農産物直売所のアイテムでなく品目数に匹敵し、基本素材はまずもれなく揃う。

 

　肉・魚は多段オープンケース６尺分だ。この２部門はコンパクトにまとめている。肉が４段でハムソーまで入れ２２アイテムほど、魚が塩干魚中心に練り製品までいれ３７アイテムだったと思う。マグロほかの刺身５アイテムを含んでいる。

 

　以上の生鮮３品に必要な人員は１人以下で済んでいるはず。小型スーパーの５人分とは大違いで、ここにこそ「まいばすけと」の強さがある。

 

　 いずれにしても、しばし客層を観察したが、男女比は男子６５％、女子３５％といったところ。年齢は男子では３０＞４０＞５０代の順、女子では４０＞７０代＞３０・５０・７０代といったところ。女子の

ほうは高齢や自転車客も多いが、この層は付近のマンション住まいと思う。

 

　男子の場合は、オフィス出入りのサラリーマンが圧倒的と思われた。昼間はコンビニ店の客とかなりバティングしていると見る。しかし出入りは激しく、１日１００万円くらいはキープしているのではないか。

 

 

　　

　

 

　

６次産業化－缶・瓶詰めが総てでない。カット野菜にも注目を！

    農家の６次産業化を目指す皆さん！加工と言えば瓶詰め・缶詰め・・・と考えがちですが、もっと回転頻度の高いものも沢山ある。少しでもヒントになればと思い紹介すると・・・

　

　コンビニ・チェーンの多くはカット野菜を３～５品は必ず置いている。キャベツ、レタス、そのミックス等だ。１袋１０５～１２８円ほどである（写真）。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 　コンビニの雄であるセブン・イレブンでは「米・肉中心の惣菜では栄養が偏り良くない」と考えたのだと思うが、丸いカップに入れた「野菜タップリのサラダ系惣菜」を多い店では１０～１５品も置いている。たとえば「振って食べるゴ―ヤとツナのサラダ」２７０円、「ツナ・コーンサラダ」１９９円（写真）。スパゲティ、春雨とのコラボ商品もある。 

　コンビニでもローソン１００当たりは、１８０㎝幅の多段冷ケース１台と非冷の棚１８０㎝で青果６０～７０品を売っている。ここまで行かなくとも、ロスを避けカット野菜のパックや野菜タップリのカップ入り商品を強化して行く店が多くなると考えてよい。

 

 

　 これらにはレタス、キャベツ、ニンジン、スイトコーン、スプライト等が主に使われているようだが、先記の通りゴ―ヤほかベビーリーフ等広く使われる可能性がある。 

　　農業者で、すでにコンビニ・チェーン数店に野菜の供給をしている人の話を聞いたことがあるが、生野菜の配送が週１回。それでも残品が多く、「今後は返品のカット化をしていく」としていた。そうであれば、青果そのもの出にくい立地のコンビニには、カットしたパック品を中心に出して行く方が妥当とも言える。このばあい、日持ちのため窒素ガス充てんという方法もあるはず。 

　 カット野菜は、多くはサラダ用だが、ヨーロッパの視察では、スープ用のカット野菜専用工場も見た。７品ほどのミックスものを出していた。まだスープは日本のばあい食卓に定着していないが、やがて「スープ用カット野菜」がもと売れる可能性もある。

農産物直売所は売場面積により生産性に大差－改善策はある！

 

    直売所の皆さんに分かりやすいよう、面積は㎡でなく坪数としたが、表は「平成１６年度農産物地産地消等実態調査」（農水省）をもとにした分析表である。数字が古いので、売上高レベルについては、おしなべて現在値より低いと思われる。 

　 ここで問題にしたいのは、直売所の場合、売場規模による従業者１人当たり売上効率、１坪面積当たり売上効率ともに格差が極端にあることだ。明快に言えば、スーパーなどに比して「規模のメリットが出やすい」「小さい規模では生産性が低く、直売所側の人件費（労働所得）や利益も出にくい」といえる。 

表―売場規模別の３要素分析（最小２乗法による傾向値）

売場規模 区分	従業者 趨（人）	従業者１人 年売上高 （万円）	売場１坪 年売上高 （万円）
２５坪	３.３	１３５	６５
５０坪	５.６	９８８	１３０
７５坪	７.９	１,４８７	１６９
１００坪	１０.２	１,８４０	１９６
１２５坪	１２.５	２,１１５	２１７
１５０坪	１４.８	２,３３９	２３４
１７５坪	１７.０	２,５２９	２４８
２００坪	１９.３	２,６９３	２６１

    小型スーパーやコンビニの場合、小なりとも従業員の雇用を前提にスタートしてきたから、効率の悪い小型スーパーは消え、３００～４５０坪クラスのスーパーのみ永続性が保たれている。またコンビニは合理的に効率化を達成し今でも微増している。 

    直売所は、家族営業や労力の無料奉仕による共同体として誕生したいきさつもあるため、労力費を正当に評価しなかったのか、２５～５０坪の経営では、７５～２００坪に比し、１／２以下の効率になっている。２要素の効率ともボールを斜め上に投げたときに描く放物線のように、初期に急上昇し、上（面積が）に行くほど伸びは鈍化する。それでも絶対値は大きくなる。 

    ＪＡが直売所の大規模化を進めるのも、この表からすると妥当である。しかし、この「一般的傾向」を超え、小規模でも効率の高い店も沢山ある。ではどうすれば良いか・・・ 

    表からすれば、小さい店ほど２倍、３倍もの努力をしなければ大規模店並みになれない・・・との自覚がまず第一。努力が並みならまず５０坪以下の小型店は消えるだろう。 

    １人当たりの売上効率は「売上高÷投入労力」だから、売上を増やす、労力を減らすの２要素で達成される。１坪当たりの売上効率は「売上高÷投入面積」だから、やはり売上を増やすことが第一・・・面積を減らすのは愚なことで、２段、３段利用も考え、品揃えを増やし、通路も広げ買い易く、働きやすくすることだ。 

    では共通する売上拡大はどうするか。大型直売所を圧縮した品揃えではなく、大型店にない個性商品を徹底して探し、時に創る（惣菜・和菓子とう６次化商品）ことだ。「あそこにしか無い」という商品があれば、遠方からも来てくれるし、ギフトとして宅配ルートにも乗せられる。減化学農薬・肥料のエコ野菜などもギフトになる。レストランや学校給食などにも歓迎される。店内で売るだけでは、飛躍は期待できない。

　 次に投入労力の問題・・・これは適正な労働配置のコントロールと質が問われる。小さな店においても、開店１時間前から閉店１時間後くらいの刻みの表を作り、名前を書き込み、レジの客数も考え、日々労働時間を書き込み、むだがないかひと目で分かるようにする。

　 ある時間帯は２人、ある時間帯は１人とシフトを日々見える化する。それでも手が空くときはレジから離れ、補充、陳列の乱れを直す、清掃する・・・と第２の作業も決めておく。ともあれ、１日１０万円の販売で１.５人、２０万円で３.０人ほどのシフトが標準である。もちろん店長も入れての話だ。

  質とは作業のスピード、確実性、臨機応変さ、商品知識などだ。これは先進店で実習するなり、店長が教えるなりの教育の問題だ。高い教育は従業員にとっても誇りにつながる。そして売上げがアップすれば、時給アップをするなどインセンティブを与え、やる気にあふれた店になって欲しい。