６次産業化－缶・瓶詰めが総てでない。カット野菜にも注目を！

    農家の６次産業化を目指す皆さん！加工と言えば瓶詰め・缶詰め・・・と考えがちですが、もっと回転頻度の高いものも沢山ある。少しでもヒントになればと思い紹介すると・・・

　

　コンビニ・チェーンの多くはカット野菜を３～５品は必ず置いている。キャベツ、レタス、そのミックス等だ。１袋１０５～１２８円ほどである（写真）。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 　コンビニの雄であるセブン・イレブンでは「米・肉中心の惣菜では栄養が偏り良くない」と考えたのだと思うが、丸いカップに入れた「野菜タップリのサラダ系惣菜」を多い店では１０～１５品も置いている。たとえば「振って食べるゴ―ヤとツナのサラダ」２７０円、「ツナ・コーンサラダ」１９９円（写真）。スパゲティ、春雨とのコラボ商品もある。 

　コンビニでもローソン１００当たりは、１８０㎝幅の多段冷ケース１台と非冷の棚１８０㎝で青果６０～７０品を売っている。ここまで行かなくとも、ロスを避けカット野菜のパックや野菜タップリのカップ入り商品を強化して行く店が多くなると考えてよい。

 

 

　 これらにはレタス、キャベツ、ニンジン、スイトコーン、スプライト等が主に使われているようだが、先記の通りゴ―ヤほかベビーリーフ等広く使われる可能性がある。 

　　農業者で、すでにコンビニ・チェーン数店に野菜の供給をしている人の話を聞いたことがあるが、生野菜の配送が週１回。それでも残品が多く、「今後は返品のカット化をしていく」としていた。そうであれば、青果そのもの出にくい立地のコンビニには、カットしたパック品を中心に出して行く方が妥当とも言える。このばあい、日持ちのため窒素ガス充てんという方法もあるはず。 

　 カット野菜は、多くはサラダ用だが、ヨーロッパの視察では、スープ用のカット野菜専用工場も見た。７品ほどのミックスものを出していた。まだスープは日本のばあい食卓に定着していないが、やがて「スープ用カット野菜」がもと売れる可能性もある。