ＪＡ仙台「たなばたけ」直売所高砂店－６次化を進めた直売所！

　仙台から仙北線で陸前高田下車・・・駅に隣接した場所にＪＡ仙台の「たなばたけ農産物直売所」高砂店がある。敷地も１,７２６坪と広く、駐車台数１１３台、レジ８台と店舗は大きい。農産物直売コーナー約１６７坪。６次化推進のため/惣菜工房、豆腐工房、今搗き米工房、スイーツ工房が売場を囲み配置されている（およそ計５０坪）。事務所や荷捌き場まで含めた建て坪は２９９坪である。

　

 

    カタログによれば、惣菜工房は「ＪＡ仙台産の野菜や食材を使用したオフクロの味をご提供。また、レシピもお知らせ」となっている。豆腐工房は「ＪＡ仙台産の大豆を使用した、豆腐・加工品をご提供。安心・安全な食材を通して、地元に愛されるお店がモットー」としている。

　さらにスイーツ工房は「地産地消をコンセプトに、仙台で採れた野菜の新たな魅力と可能性を野菜スイーツで表現しました。もっと野菜を大好きに、もっと仙台を大好きになってもらいたくて、毎日心を込めてスイーツを作っています。旬の野菜を使った色とりどりのスイーツが沢山の笑顔を作れますように」としている。

　これらコピーはいずれもすばらしい。そして６次化による付加価値販売への努力は大いに評価できる。

　平成１９年１２月に約７５坪の仮店舗でスタート、２３年１月に工事を始め、東日本大震災で工事が中断したが、２３年１０月８日にオープンに漕ぎつけた。がから復興を象徴すかのように、オレンジ色の外装が光輝いている。木曜休みで、営業時間は１０～１８時である。

 

    やはり福島の原発事故にともなう風評被害が相当あったのだろう・・・平台の島ごとに、あるいは柱に東北大学とタイアップしたセシウム１３４、同１３７の測定結果が展示され安全のＰＲに努めていた。ここらが埼玉など関東の直売所と違っている。また風評被害や津波による被害もあり、出荷量はまだまだ本調子でないようだ。

 

　

　現在の客数は平日８００～９００人、土日１,０００人、平均９００人、客単価は平日１,２００～１,３００円、平均推定１,３７０円ほどとのことで、すでに年商６億５,０００万円にはなりそうである。生産者は５１４人、そしてレジも８台であれば、将来１０～１２億円は予定していると思われる・・・風評被害・津波被害などから回復すれば、実現可能と見られる。

 

 

　なにせ、購買頻度の高い日配品等の冷ケースは充実しており、いわゆる水もの（豆腐、納豆、コンニャク、ゆで麺、漬物、佃煮）は６尺３台、精肉６尺１台、牛乳・乳製品６尺１台があり、他にオリジナルな豆腐６尺１台と充実している。従来型のＪＡの店は、うっかりするとこれらの冷ケースがゼロの店まある。いくらドライ商品のゴンドラを充実しても、スーパーの安売りとバッティングし効果は出ない。この点、「たなばたけ」は妥当な対応をしている。

 

　青果の平台は５０台に及ぶ。午後言ったので朝の充実ぶりｈが分からないが、今の時期でカボチャ、キュウリ、トマトのアイテムが豊富、ルッコラ、ワサビ菜など珍しいものもある。写真のように、セルに書いた似顔絵、青果のイラストが目立った。後ろの商品も透けて見え、気づかいに感心した。しかし商品のこだわり、料理法、栄養価などを訴えるＰＯＰはまだまだ少なく、商品が減った午後の売り場を寂しいものにしている。

 

　花も店頭・店内と品ぞろえは豊富だ。「鉢花のラッピングを始めました。１鉢２００円。希望の方はサービスカウンターへ」というＰＯＰが店頭にあった。これは他店でも真似してよいことではないか。

 

　規模からすると客単価は、１,６００～１,８００円になってもおかしくない。青果や日配品の品ぞろえがまだまだ不十分と言えよう。珍しい商品や新商品の開発も急務と思う。米作地帯の宮城であれば、米飯だけでなく、米から作るのし餅、やわらか餅、かき餅、だんご、大福、まんじゅう、米粉パン

や米粉ケーキなど商品開拓分野は広い。ひとつ米作地域では本欄でも紹介したが、米の６次産業化の優等生・・「中井農産センター」（埼玉県吉川市）のＨＰを参考にして欲しいものだ。

　　　

 

米粉パンはおせいじ抜きで美味だ！ＢＫコイガクボに学べ！

　

　 １０月２日（火）の読売新聞「生活・調べ隊」の記事・・・今年８月発表の総務庁「家計費調査」（２０１１年分）によれば、２人以上の世帯の１家族支出はパンが年２８,３２１円に対し、米が２７,４２５円で、初めて米がパンを下回った。
　

　農水省の調査によると、２０１１年度に国民１人が食べた米の量は５７.８ｋｇで、ピークだった１９６２年度の１１８.３ｋｇの４８.９％≒約半分に過ぎない。

　いまのシルバー世代が、戦後米不足の中でアメリカの小麦粉支援でパン食にならされ、それが団塊の世代、団塊ジュニアへと引き継がれ、米離れは加速してきた。最近は主食離れも進み、パン自身の消費も平成４年以降は一進ー退で伸びていない。

　これでは、流入飼料の大幅高騰（アメリカのトウモロコシ、大豆の凶作）とあいまって、日本の食糧自給率を下がり続けることになる。長期的な視野からすれば、地球温暖化・人口増加もある。将来、世界的に食糧不足になることは目に見えている。

　
  米は加工でなく家庭の食事分は、ほぼ１００％自給である。米を中心とした日本食は長寿にもつながり、世界的に注目もされている。中国の富裕層は日本米を１ｋｇ１,４００～１,８００円（国内の４倍前後）と高値で買い、美味・安全の面でも信頼されている。

　この国産米を大切に守るには、水田の減反分で栽培され始めている特別需要米（米粉や飼料用）も上手に育てる必要がある。所得と言う面で、一般米作とリンクされてくるからだ。

　米粉用の米の生産は、平成１７年に約３,０００トンだったものが、平成２３年度は４０,３１１トンと約１３倍に伸びている。全国の米粉加工食品販売・製造業者も、平成１９年１０月に約６００業者だったものが、平成２３年３月には２,１５３業者に増えている（農水省飼料）。

　
　米粉を使いパン、うどん、ケーキ等を製造・販売する例が急増しているためだ。しかし、米粉用の米の生産は米全体の２００分の１に過ぎない。米粉パンほかの普及が望まれるが、巷のスーパーを訪ねても米粉パンになかなかお目にかかれない。

　１０月５日に５店ほど見て回ったが、ヤオコー某店ではパスコの１アイテムにわずかに米粉が使われているのを発見。コープ某店では、インストア・ベーカリーのコーナーで米粉のコッペパンが１点、池袋の西武百貨店ではテナントのベーカリーを３店回ったが、蒸しパンで１点・・・と少ない。３年前に熊本に行った際、市中で調べたら２点ほどすぐ発見できたのとは大違いである。

　
　米粉は高性能の製粉機でないと細粒にならない。そして細粒でないとパンにならない。このため熊本県では、「パン用の粉は、これこれの工場で委託加工してくれます」と、農業者や２次加工業者のＰＲしている。このためかどうかわからないが、後述の埼玉県のベーカリー「コイガクボ」でも、熊本県の米粉を使っているとのこと。

　
　東京や埼玉は消費県のため、農業者や農水省の想いが届きにくいのかもしれない。珍しいもの・高いものにも飛びつく層が多いはずであるが、そうした傾向が見られない。

　たしかに、米粉は小麦粉に比して高い。小売価格の安値同士を比較すると、１ｋｇ３７８円対２７８円で１.３６倍。製品のパンを比較すると４０ｇもので７３,８円対４０.７円で１.８１倍、６０ｇもので８５.６円対４８円で１.７８円という資料もある（ごく限定された調査）。

　 この高さを押して米粉パン買ってもらうには、美味くなければならない。コープ店舗で買った小コッぺパンは１ケ１５０円だったが、２ケ分を仲間４人がアッと言う間に食べ、「美味い」の感想だった。

　 翌日は本ブログで紹介したこともある入間市のジョンソン・タウンというモダン商店ばかりある１角の米粉パン専門店のコイガクボを訪問した。５坪ほどの売場から、パン焼き窯も見える。ここのパンはすべて米粉パン。しかも一部使用でなく米粉１００％（もちろんグルテン使用）もの。店内にも写真の通り１００％の標示がしてある。

　棚には毎日少しずつアイテムを変えていると思われるが３０品ほどがトレイに乗せられ販売され、セルフ・セレクション。当方はオレンジ・コッぺ１ケ１５０円を２ケ、つぶあんぱん１４０円、チョコクロアッサン１９０円、カマンベールルノア１８０円、枝豆＆明太子１７０円を各１ケ買って帰った。

　御飯で夕食をして、間食に妻と二人、ニ度に分けて賞味したが、おせいじ抜きで、食べ足りないほどの「超美味い」だった。加工法に沢山の工夫がされているのだろう・・・もちもち感、米の甘さに加え、どれにも経験したことのない複雑な美味さがあった。

　例えばチョコクロアッサンは皮のこうばしさと中側の巻かれているチョコレートが少量の塩味のため、美味さが引き立っていた。

　コイガクボの各種パンに属する売れ筋５品は①おむすびパン、②地中海ミートソース１８０円、③サンドイッチ２４０円、④ビストロカレー１９０円？、⑤カマンベール・ノア（上記）。
　
　菓子パン５傑は①当方も買ったオレンジ・コッペ（上記）、②白焼きキャラメルチョコ？円、③粒あんぱん１４０円、④チョコ・クロワッサン１９０円、⑤クルミパン１６０円。

　あえて商品名と価格を出したが、名だけ知っても真似できないはずであるからだ。食パンは１斤１,０５０円、ハーフ６００円であった。高いと映る人もいるだろうが、次々と客が来ており、美味いなら少々高くても良いとする人が多いのだ。

　米粉パンはこの通り専門店としても繁盛し、充分に支持されることが実証されている。自信をもって各地で挑戦して欲しいと願う。この点はパンメーカーに対しても同様である。

　なお米粉パンは、①もっちりした食感、甘さだけでなく、②水分が４０～４５％（小麦粉パン３５～３８％）で、固形分も小麦パンより５％少なく低カロリー、③良質の蛋白質が多く含まれている、④ゆっくり消化され、血糖値の上昇が少ない・・・などもＰＲすべきことだ。

　

農産物直売所「売るための月間計画」は必要だ！

　直売所は「イベントやＰＯＰ等で販促していれば、それでいい」となっている場合が多い。しかし、自然にまかせれば土・日、祭日は売れても、平日はへこみ、店舗そのものや労力の完全燃焼にならない。

　
　 直売所の商圏半径は最低でも５ｋｍほどで、スーパーの場合は平均１.５ｋｍほど。商圏面積にすれば直売所は最低でも３.４倍にもなる。充分にチラシを撒けば、３.４倍も費用がかかり、とても費用対効果が伴わない。

　こため直売所でもインストア・プロモーション（通称インプロ）といって、店内での販売促進を重視すべきである。なぜなら、並みの努力だけしていれば、新規顧客の拡大は不可能で、開店３年ほどで成長が止まってしまうからだ。

　毎日来る客に、日々「新鮮な驚き・感動」を提供してこそ、来る頻度を高め、新規の客も増える。このためには、年－季節－月－週－毎日へと順に下ろす形でのインプロ計画を立て、顧客に満足を与え、合わせて「買って欲しい」「また来て欲しい」の強力なメーセージを発信する必要がある。

　その方法の１つが店頭などで手配りする簡易チラシ（手書きやワードで打った）である。こうしたチラシは「また来てください・・・を意味する招待状」で、店のシッキイを低くし、来店頻度の向上につながる。
　

　　先月訪問した熊本市の有機野菜中心に販売している「地球畑」（紹介ずみ）では、毎月１～３０・３１日に至るお買い得品やイベントの企画を立て、Ｂ４裏表のチラシを、レジや店内で配っている。ＨＰでも内容が見える。しかも地球畑は３店あるが、それぞれ別途のチラシを作成し、成果を競っているように思う・・・いずれにしてもその企画力は素晴しく、「毎日、必要な商品が置いてあればよい」という旧来型の直売所と大違いである。

　 全体の特徴を明確にしておくと、
　①スーパーのように、目玉商品（赤字の）を前面に掲げたものでない。割引は最大１０％としている。１０％であれば，週１ほどは仕入先も強力してくれ、店の粗利益は犠牲にならない。
　②安さよりも、総ての部門にわたりイベントを展開し、日々の魅力作りと同時に、全体が売れるように努力している。「生産者のだれそれさんが持ちこむ日」の記述にとどめたものもある。生産者を売りにしているのだ。
　③小さい手書きのイラストも多数ちりばめ、楽しい読みやすい雰囲気にしている。
　

　具体的に、訪ねた荒田店の９月のチラシを紹介すると・・・、
　
　①「決算月ですよ」というイメージを打ちだしている。
　
　②まず頭に曜日別の特売情報を掲げている。
日曜－冷凍食品・ハムソーセージ１０％引き。平素１０時オープンだが９時３０分開店で１２時まで朝市やってます。
月曜－麺１０％引き。カフェ「惣菜の日」（隣にカフェあり）
火曜－果物１０％引き。
水曜－豆腐・納豆１０％引き。ポイントカード会員の特別割引。
木曜－野菜１０％引き。３００円以上お買い上げの方は野菜プレゼント。
金曜－お肉の日。１０％引き。
土曜－雑穀・アイス１０％引き。

１日ーポイント２倍デー。市山さん来店！お菓子・飲物１０％引き。
２日－朝市・・・お菓子・飲物１０％引き。
３・４・５・６日－地球畑オリジナル商品試食会・・・だいだいマーマレード、冷凍トウモロコシ等。
７日－穂満さん来店！地鶏で作った鶏飯ｅｔｃ。
８日－お茶の日。緒方さん来店！生産者のお茶１０％引き。
９・１０日－きのこ祭り。きのこ１０％引き。炊き込みご飯販売。
１１日－職員研修のため午後２時までの営業。
１２日－霧島のどか園さん十五夜団子販売！
１３・１４日－健康食品フェア。３年番茶１０％引き。
１５日－お米割引の日。久木元さん来店！調味料１０％引き。
１６・１７・１８・１９・２０・２１・２２日－書籍フェア～秋の夜長に書籍で自分磨きをｔｉｍｅ～
１６日－朝市。
１７日ー敬老の日・・・７０才以上の方衣料１０％引き。お買い上げ分１０％還元。
～２２日－お彼岸フェア。おはぎ販売。餅米・小豆・化粧品１０％引き
２３日－朝市。レディスフェアで化粧品・衣料品・エコ雑貨１０％引き。
２５・２６日－カレーフェア。カレールウ・レトルトカレー１０％引き。
２６日ーふくろうのパン・並河さん来店。
２６・２７日ー石鹸・シャンプー・洗剤・歯磨き粉１０％引き。
２８・２９・３０日－決算セール。一部商品除き店内商品１０％引き。
２８・２９日－お米５％引き。お米基金会員様１０％引き。黒豚さつまはやと阿久根、玉利さん、又間水産さん来店！
３０日－カフェ特製の十五夜団子販売！

　このほか、裏面ではお彼岸フェア、敬老フェア、書籍フェア、十五夜団子の詳しい説明のほか、「秋味噌予約承り中」「９月の野菜・果物」「ポイントカード会員様募集」の説明もあり、全体とすれば、「地球畑ニュース」といった感がある。瓦版の編集に当る人の並々ならぬ努力が伝わってくるが、こうした企画・編集は何年も積上げれば、案外スラスラと出来るものである。

　職員全員でアイデアを出し合えば、すぐ１０日や１５日分のプランができ、出入りの農業者や業者が来たときに、「何か安くしていただけないか」「何か販促のプランはないか」と聞き、レイアウトに従い穴を埋めていけば、１週間もあればチラシ原稿はまとまるはずである。

　さらに「地球畑」では四季ごとに、地球畑通信を出したり、携帯電話による情報も流している。情報発信力を日々養うことも大切である。






　
　


　

黄金サンマの魚耕と荻窪の商店街の想い出！そしてｺﾝｾンショナルＣの時代！

　本日は、肩の凝らないブログらしい内容にしたい・・・米粉パンを求め池袋の西武デパートに行ったら、朝テレビで報道されていた「黄金サンマ」見たさの列ができていて、２０番目くらいに並んだ。各人写真を撮るので、１５分は並んだように思う。

　 岩手県大船渡市で水揚げされ、築地市場に２尾のみ入荷、これを魚耕さんが１尾１万円で仕入、池袋の西武と荻窪の２店で展示したものである。何故、金色になったか知らないが、新鮮なサンマは口先が黄色いことからすれば、ウロコに金色の色素もあって、これが何かの異常で表に出たのではないか（写真の下の物）・・・黄金色についての解説はどこにも出ていない。疑問を残すところに話題性もある。

 

 

　魚耕といっても東京の一部の人しか知らないのではないか。当方長らく荻窪に住み（現在は別）、駅前の商店街に魚屋の横綱と言える魚耕さんと、東信水産さんがあることを誇りに思ってきた。魚耕さんはブリやカレイなど切り身類を木の板に何切れも並べて売り切ってくのがすばらしかった。

 

　一方の東信水産は、カニ、ホタテ、ドジョウなど、必ず生きたままの品を４～５品は置いていて、夕方に行くと、タイルの白い陳列面がむき出しになっていた。共に売り切り商法で新鮮さや安さを競っていた。引っ越して何十年にもなるが、妻はいまでも「荻窪ほど魚に恵まれたところはない」と述懐する。

 

　当方は東信水産の想い出も多い。脱サラしてコンサルタントになったまなしに、東信水産の２階に上げてもらったことがある。２階から３方で１階が見えるようになっていて、１階のザルに１万円札や千円札がたまると声がかかり、２階から竿の先に紙挟みを付けたものを下ろし、札を挟んで２階に引き上げて、机にバラバラと札が集められているのだ。超繁盛ぶりが伺えた。

　

  

　 数年経って、紙挟みは近代的なエアーシュウターに代わり、１０ケ所ほどにタコ足のようにシュウターが伸び、ひっきりなしにシューターで札が吸い上げられていた。

 

　東信水産も魚耕も、現在は共に鮮魚料理店も経営していて、儲かる経営であったことは事実だ。鮮魚店と料理屋の２面作戦となれば、儲けにさらに拍車がかかっているはず。東信水産の料理屋はやや離れたところにあるが、中・高校のクラス会で３度使ったことがある。

 

 　多くの駅ビルやスーパー等に出店し、駅ビル、デパート、スーパーのブランド力と自社の販売力のコラボレーションを進める専門店チェーンを、コンセンショナリー・チェーンと言うが、２社ともこの面でも成功している。だが、さらに消費者の評判の高いのが東京立川からはばたいた「魚力」である。デイスｶｳﾝﾄでなく「質で勝負」のコンセプトだが、５回ほどで「魚力」の関係するエリアでマーケット・リサーチをしたが、鮮度、品揃え、価格の３要素とも１００点満点に近い回答だった。

 

　

   昔と違い、駅ビルも増え、大型店にしても強力テナントを求める時代になっており、コンセンショナリー・チェーンの時代・・・スーパーだけの時代でない。成城イシイや紀ノ國屋、三浦屋といったやや小型のアップグレイド・スーパーも、こうしたコバンザメ商法をとりつつあることも知っておく必要がある。