直売所はＨＰやＰＯＰで何を知らせるか？イベントに何を？

　
  　日本政策金融公庫の「農産物直売所に関する消費者意識調査」（Ｈ２３年１１月インターネット調査。２０才以上の全国の一般消費者１,０２５人）は、極めて多数の項目の調査がされており、直売所関係者必須の資料である。

  これまで、ＨＰや店内におけるＰＯＰで、何に重点をおいて書けばよいか？の指針はなかった。だが、「直売所にある商品説明やシールへの記載要望内容」（複数回答）は、この点の指針となる。無料の公的ポータルサイトのＳＥＩＣＡカタログ（野菜、果物、米等）であれば、下記の調査要素の総てを表現できるが、直売所としてはＨＰ向けの要素、ＰＯＰ等で売場で訴求すべき要素・・・と、ある程度分けて考えるべきだろう。

ＰＯＰ等の説明要素	支持率
料理方法	30.1
賞味期限等の鮮度情報	28.2
農薬や肥料の使用量	22.6
味など商品の魅力	18.6
生産地	17.0
農家のこだわり	15.9
生産者氏名・住所・連絡先等	12.2
栽培方法	10.8
売れ筋ランキング	10.1
商品の栄養成分	8.1
アレルギーに関する情報	5.1
その他・特にない	31.5

　　いずれにしても生産地、生産者氏名は直売所の場合、ほぼラベル表示でクリアーされている。住所・連絡先が分からなくても、直売所では把握できていて、追跡（トレーサ）可能である。

　 また売れ筋ランキングはＨＰで広く伝えるべきことだ。 道の駅付帯の直売所ではランクを公表していることもあるが、 今後は「たまに」ではなく、確実に打ち出すべきだろう。だが前年実績を打ち出すなど、季節を先取りした情報でないと、来る人の利便につながらない・・・後の祭りでは、顧客をがっかりさせるだけである。

　
　当方もＰＯＰ作りについては、実際に手伝ってきたが、外部の人間が書けるのは料理法、栄養成分、アレルギー情報等である。本など見ればどうにか分かるからだ。だが、その支持率は合わせて４３.３％である。

　 これに対し、鮮度情報、農薬や肥料の使用量（有機農業の程度）、味など商品の魅力、農家のこだわり、栽培方法は合わせて９６.１％にもなる。これらについては、農業を実際にやっている出荷者しか正確なことが書けない。（減農薬・減化学肥料のエコファーマーなどの表示は、１人１人が競うくらいでないと、顧客の要望に沿わない・・・２２.６％の支持率。トレーサビリティ全体については、店側が一括表示したり、記録簿全部を見せて行く姿勢が必要である）。

　
　 以上を考えると、ＰＯＰを直売所側が一括作成するにしても、文案については出荷者自らが充分書きこんだものを作り、そのポイントを的確に表現しＰＯＰ化する必要がある。出荷者はこの前段の努力なくしては「売る資格なし」とさえ言える。スーパーに並んでるメーカー品は、ＰＯＰはない代わりに包装資材にアイキャチャーや調理法が表示されている。これに近づかないと信用は得られない。

　
　
　 ＰＯＰを書きなれていない人もいるのが普通である。たとえば１枚１００円で店側が請け負い、ラミネート加工やセルに挟み、シーズン通して使用するなどの支援システムも必要になる。

   もうひとつ「農産物直売所に望むサービス・イベント」（重複回答）についても紹介しておこう。上記とダブル要素も結構あるが・・・
　表のように、試食の提供＞レシピの提供＞農薬・肥料ほか生産方法等の説明＞チラシ・ＨＰ・メール等による情報提供＞ポイントカード・・・などが上位だ。だが試食やレシピの提供など、ほとんど実施していない例が多い。

　毎日６～７品の試食を実施しているのは、茨城県の「みずほの村市場」くらいで、あとは１～２品の試食を実施している例にたまに出あう程度である。ニーズとの乖離がありすぎる。「美味しいですよ」とＰＯＰで謳っても、実際に食べさせなければ判断できない。

　季節の走り品、珍しい新製品などを中心に、毎日３点、５点と目標を設定し、ゆでたり、油でいためたり、焼いたり、ドレッシングや浅漬けの素を掛けたりした試食品を出して行く必要がある。①出荷者が持ち回りで試食品を無料で出す、②費用を店・出荷者が折半して出す・・・などルールづくりも必要である。

サービス・イベンの要素	支持率
試食の提供	42.6
レシピの提供	25.5
農薬・肥料等の生産特性	24.6
ＨＰ等による営業・商品・価格	18.7
ポイントカード等のサービス	15.7
郵送・宅配サービス	11.3
抽選会等気軽なイベンと	10.6
料理教室等食材の利用法	5.6
農業体験教室等のイベント	5.4
特になし	27.3

　注目すべきは、「商品の郵送・宅配サービス」を希望する人も１１.３％もいることだ。仮に宅配ゼロの店が宅配に取り組めば１１％ほどの売上げ増も可能になる。もはや地産・地消だけでは発展できない。「他消」まで加味することが、顧客の要望でもあるのだ。

近藤・支援内容	該当時間
１．農業のマネージメント講座	３～７時間
２．農産物のマーケティング講座	３～７時間
３．農産物直売所の新たな発展策講座	３時間
４．直売所・顧客視点の販売促進講座	３時間
５．主婦の食のライフスタイル講座	３時間
６．直売所顧客調査（２００～３００人）	２日１６時間
７．直売所の総合診断	２日１０時間
８．農業経営総合診断	２日１０時間
＜注＞講演３Ｈ７万円・７時間１０万円　（交通・宿泊別）
リサーチ３０万円（交通・宿泊費別）	講演の場合 １時間は４万円 ２時間は６万円
経営診断２０万円（交通・宿泊費別）
報告日は無料とし、交通・宿泊費別
連絡先　mkondou@vega.ocn.ne.jp      携帯　080-3464-2607　　　　各種電話相談無料

伊佐沼農産物直売所は個性が詰め込まれている！

　

　川越市東部の伊佐沼という沼や、田や運動場に囲まれたのどかな地区に「伊佐沼農産物直売所」がある。有限会社・あぐり小江戸が運営する民営直売所である。昔はカヤブキ屋根だったという、「うどんや」の伊佐沼庵も裏にあり一体運営されている。心の安らぎを覚える場所と雰囲気の直売所だが、中身も優れている。

　　

　

 

　 駐車場２２台ほど、売場面積４２坪ほど、レジ２台とこじんまりとしているが、沢山の個性的な商品があるのが立派である。野菜類も２段台に３０～４０品が豊富に並んでいるが、注目に値するのは、まず冷ケースの中だ。手づくりのロールケーキ、モンブラン、野菜の羊羹、プリン、ティラミス等のスイーツ。そして小江戸の黒豚のスライス・・・１００ｇの小間切れ２５０円、バラ肉２６０円、ロース肉３７０円。白もつもある。 豆腐もオリジナルなもの２銘柄が大量に置かれ、ゆば＝湯葉まである。 

 

 

　次に平台等で展開する惣菜類・・・多種である。写真のように、コロッケをパックにし、ソース、辛子、レモンまで添えられいるのが好感が持てる。３ケ入り１８０円だ。すし巻き・のりまき各３５０円、かつ丼３８０円、五目ごはん１８０円、うの花１００円、きんぴらごぼう１３０円、小松菜ピリいなりパック２５０円、そして鶏唐揚げのバラ売り１ケ６０円もある。おにぎりもサケ、ウメ、青菜、おかかとある・・・いずれも飛びつきたくなるほど美味そうである。

 

 

　無添加の手作りパンコーナーの充実ぶりは目を見張る。写真のとおり３尺ゴンドラ３本分にビッシリと４５アイテム以上ならんでいる。これだけパンを売る直売所をみたことがない。　

 

　幸い、統括マネージャーの綱島寛之さんにも話が聞けた。「現在８年め。市の倉庫だった建物で、現在も建物は市のもの。出荷者は７０～８０人。私も最近になりここに来たが、すぐ１ｋｍもないところにＪＡの大型店もできた。スーパーのヤオコーなども幹線道路沿いに２店も出てこようとしている。やはり競争は厳しい。低迷し始めたものを再発展軌道に乗せるため手を打っている。５０～６０代の顧客が中心だが、もっと若い人にも来てもらわないと未来がないと思う。高齢化で出荷も少なくなるので、地場産という考えも、もっと広域にとらえたい。顧客も高い年齢のため、ネットを見てもらえない。宣伝に工夫が必要。生産者の方にも、作るだけでなく、もっと売る姿勢に立って欲しい」と、率直な声を聞かしてくれた。

 

　

   品揃えが極めて個性的かつ斬新である。個性を看板や大型ＰＯＰにし、道行く人にストップをかける工夫、さらには子供連れの若い主婦に対して敷居を低くするイベント企画の工夫・・・等が望まれるのではないか。宣伝カーによるゲリラ的な速報性のある宣伝も有効だと思う。

 

　 従業員（主婦）も、なかなか活発に対話をしてくれた。人的なサービスの面でも優れており、ぜひ多くの人に訪ねて欲しい直売所である。私の友人の農家の方も、スイーツ系の商品の充実を目指しており、実際スイーツも多い部類だ。若い人にも愛される一歩をすでに歩んでいる。



援農ボランティア「すずしろ22」に学ぶ！農業の労力不足対策

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　農業就業人口は昭和５５年の６９７万人から、平成２２年には２６１万人となった。６２.６％も減少した。しかも２２年には就業者の７４％が６０才以上である。昨年から４ヶ所ほど「新規就農者する人の研修講座」にも招いていただいたが、なかなか、「就農者求む」のニーズに応えるだけの応募者はいないように思う。

　第２、第３の手だてても考えておかないと、直売所はじめ出荷者不足も進行し、農業の現状維持が難くなる。

　市町村が兼業農家で停年退職し、農業にリターン出来るようになった人を登録してもらい、その人たちに作業請負や借地農業を拡大してもらうのも大切だ。７５～８０歳までは十分即戦力になるはずだ。もう一つは農業者と消費者と農消連携のネット・ワークを構築し、農作業の部分部分を担当してもらう方法だ。

１．援農ほか３つが柱

　以前に紹介した東京の八王子市で活躍する「ＮＰＯ法人・すずしろ２２」が、農消連携の進んだモデルである。前理事長の合津秀雄さん、事務局の飛田恵美子さんの２人に、先日直接話を聞いたが、合津さんは「すずしろを参考にした組織が全国に広がることを願っている」としていた。

　そして、事後にも「①人手が必要な農家がある、②農業に関心のある市民がいる・・・③両者のニーズをコーディネイトすべきである、④責任性・継続性・両者の対等性に配慮して、有償ボランティア活動とする、⑤ある程度の実績に基づき、この活動を横に向け拡大展開できたら素晴らしい」と、意見を整理しメールで送ってくれた。

　「ＮＰＯ法人すずしろ」は平成１９年に誕生したが、その目的として「広く一般市民と農家を対象として、援農ボランティア、農作業の受託事業及び地場野菜供給事業を行い農業の活性化をはかる。同時に食料供給、防災、環境保全、農耕文化の継承など多面的価値ある農地を、都市住民の生活環境の中に存続させ、社会教育の推進や環境の保全に寄与する」と定款で謳っている。そして消費者の「農作業を手伝ってみたい」と云うニーズと、農業者の「農作業を手伝って欲しい」のニーズを橋渡しして、大きな成果を上げている。

２．すでに援農年１２,０００時間以上

　具体的には１．援農作業、２．農産物販売、３．農地の活用の３本柱で活動している。現在会員は農家約２５軒、消費者約１４０人で、個人正会員１,５００円、団体会員１０,０００円、個人・団体の賛助会員１,０００円の各年会費を払っている。

まず１の援農作業だが、右肩上がりで昨年は１２,０００時間の援農作業をし、２４年度は１４,０００時間を予定、将来的には３０,０００時間を目標にしている。援農１時間につき５４０円を農家会員から徴収、消費者会員に４６０円を支払い、８０円を本部運営費に充てている。さらに内６０円が援農業務の担当者に支払われている。

会員同士のやりとりで、かつ有償だが安い金額である。交通費は払われていない。農家側が労力支援の希望を時間単位で出し、作業時間について帳票で管理、毎月月末に締めて、１５日までに事務局に入金。入金なきばあいは事務局で集金に回る。

作業はトマト他の野菜の種まき、苗植え、堆肥撒き、土寄せ、草取り、収穫、出荷作業、果物ではブルーベリーのせん定・枝片づけ、ネット張りと片付け、収穫、梅のもぎ取り、稲作では苗の補植、はざ架けなど。畜産はまだ依頼がないとのこと。また機械作業は刈り払い機、耕運機は認めるも、チエンソーは認めてない。つまり危険の少ない補助的な作業が中心である。

問題もいくつかある・・・

１．たとえば、８月は草取りなど援農ニーズのピークになるが、暑いので援農者が少ないといったこと。云った問題も起きる。

2．作業の失敗で損害が出た場合の保証。これは当日の作業報酬の範囲内で弁済する約束。３時間労働であれば１,６２０円の弁済だ。

３．つぎに作業中の事故に対する保証。労災保険が適用されないので、危険な労働は避けるとともに、万一の場合は個人の健康保険で対応している。将来、ＮＰＯとして保険会社の任意保険に入る方法も考えているようだ。

年金などで恵まれた消費者会員も多く、「農業をときどき楽しみたい」ということで、報酬額にこだわらない面がある。会報には「作業は厳しかったが、その後の充実感がたまらない」といった言葉が多く寄せられている。

３．農産品の販売は学校給食や宅配

２の農産物の販売ルート開拓については、「例え有償の援農を受けても、それ以上に儲かるように」と、直売的な学校給食、イベントでの販売、宅配に力を入れている。学校給食は八王子市内に６８～６９の対象校があるが、２８校に現在供給している。農家に荷を取りに行き、学校に運ぶ。合津さんは「本気度」を見てもらうため乗用車を捨て、軽トラックまで購入し配達に当たっている。

チームがいくつかあり、某班では４月人で月１～２回直売イベントをしている。１回２５,０００～３３,０００円の販売額という。昨年秋までは月３～４回やっていたが、地産地消が進み、競争が厳しくなり、１ヶ所閉店したとのこと。また宅配は注文を受け１パック１,０００円の詰め合わせを発送している。人材や車を確保できれば、まだまだ伸ばせるとのことである。

４．農地活用は遊休地の活用で市民農園

　３の農地活用は「遊休農地の活用を農家・市民・環境の３面から期待されている活動」と位置づけている。１つは「農作業受託方式」で、キーマンが生れ、１０～２０ａの土地を請け負ってもらう方式を目指している。２つめの市民農園の開設・運営はすでに１８人ほどが関与し、１区画約１５坪（５０㎡）を２１区画運営し、年４１万円ほどの収入になり、半分が農家（地主さん）に還元されているという。農園にはＮＰＯ開設型と農家開設型の２種の市民農園があり、前者はＮＰＯの管理で後者は農業者の管理だ。

５．作業の高度化も必要ではないか

援農については農家と援農者が相互に評価することは、現在されていないという。人間関係を良好に保つための配慮と思う。しかしさらに進む人手不足を考えれば、実地研修も強化し能力の向上をはかるとともに、作業の難易度、その達成度、作業環境などの相互評価をし、能力に応じた向き向きの人を派遣し、時給もＡランク（高度の作業に耐える）９４０円、Ｂランク（中程度の作業に耐える）７４０円、Ｃランク（軽・補助作業レベル）５４０円とするなどして、熟練農業者の代換えも可能な人材を育てることも必要だと思う。つまり半専従希望者、ときに新規就農者になり得る層が出てくることが望ましいように思う。

やや古い農水省統計によれば、露地野菜２４品の農家所得は１時間平均１,３４３円となっている。直売所出荷の農家であれば、１.５倍の約２,０００円にはなっているはず。５４０円を仮に上限９４０円にしても、農家にメリットはあるはず。

　機械作業や農薬散布など、高度の作業を担当すれば危険度も高まる。これには、民間保険会社の任意労災保険にＮＰＯなり団体で一括加入する方法もある。当然、報酬の中に保険料負担分を含ませる等の工夫も必要になる。交通費の支給も課題になるだろう。

いずれにしても、すずしろの実践を全国に普及する必要性が益々増している。それには各市町村に、市民３人、農家３人ぐらいのコアになるキーマンがいれば十分スタートが切れるように思う・・・必ず農家と市民の相互にニーズが存在するからだ。あとは「地域活性化」の視点から市町村や農業委員会の方等の協力を引き出すことではないか。

 

「ＮＰＯすずしろ２２」の定款もいただいている。必要であればメールをくださればお送りするので、参考にしていただきたい。

ＪＡ仙台「たなばたけ」直売所高砂店－６次化を進めた直売所！

　仙台から仙北線で陸前高田下車・・・駅に隣接した場所にＪＡ仙台の「たなばたけ農産物直売所」高砂店がある。敷地も１,７２６坪と広く、駐車台数１１３台、レジ８台と店舗は大きい。農産物直売コーナー約１６７坪。６次化推進のため/惣菜工房、豆腐工房、今搗き米工房、スイーツ工房が売場を囲み配置されている（およそ計５０坪）。事務所や荷捌き場まで含めた建て坪は２９９坪である。

　

 

    カタログによれば、惣菜工房は「ＪＡ仙台産の野菜や食材を使用したオフクロの味をご提供。また、レシピもお知らせ」となっている。豆腐工房は「ＪＡ仙台産の大豆を使用した、豆腐・加工品をご提供。安心・安全な食材を通して、地元に愛されるお店がモットー」としている。

　さらにスイーツ工房は「地産地消をコンセプトに、仙台で採れた野菜の新たな魅力と可能性を野菜スイーツで表現しました。もっと野菜を大好きに、もっと仙台を大好きになってもらいたくて、毎日心を込めてスイーツを作っています。旬の野菜を使った色とりどりのスイーツが沢山の笑顔を作れますように」としている。

　これらコピーはいずれもすばらしい。そして６次化による付加価値販売への努力は大いに評価できる。

　平成１９年１２月に約７５坪の仮店舗でスタート、２３年１月に工事を始め、東日本大震災で工事が中断したが、２３年１０月８日にオープンに漕ぎつけた。がから復興を象徴すかのように、オレンジ色の外装が光輝いている。木曜休みで、営業時間は１０～１８時である。

 

    やはり福島の原発事故にともなう風評被害が相当あったのだろう・・・平台の島ごとに、あるいは柱に東北大学とタイアップしたセシウム１３４、同１３７の測定結果が展示され安全のＰＲに努めていた。ここらが埼玉など関東の直売所と違っている。また風評被害や津波による被害もあり、出荷量はまだまだ本調子でないようだ。

 

　

　現在の客数は平日８００～９００人、土日１,０００人、平均９００人、客単価は平日１,２００～１,３００円、平均推定１,３７０円ほどとのことで、すでに年商６億５,０００万円にはなりそうである。生産者は５１４人、そしてレジも８台であれば、将来１０～１２億円は予定していると思われる・・・風評被害・津波被害などから回復すれば、実現可能と見られる。

 

 

　なにせ、購買頻度の高い日配品等の冷ケースは充実しており、いわゆる水もの（豆腐、納豆、コンニャク、ゆで麺、漬物、佃煮）は６尺３台、精肉６尺１台、牛乳・乳製品６尺１台があり、他にオリジナルな豆腐６尺１台と充実している。従来型のＪＡの店は、うっかりするとこれらの冷ケースがゼロの店まある。いくらドライ商品のゴンドラを充実しても、スーパーの安売りとバッティングし効果は出ない。この点、「たなばたけ」は妥当な対応をしている。

 

　青果の平台は５０台に及ぶ。午後言ったので朝の充実ぶりｈが分からないが、今の時期でカボチャ、キュウリ、トマトのアイテムが豊富、ルッコラ、ワサビ菜など珍しいものもある。写真のように、セルに書いた似顔絵、青果のイラストが目立った。後ろの商品も透けて見え、気づかいに感心した。しかし商品のこだわり、料理法、栄養価などを訴えるＰＯＰはまだまだ少なく、商品が減った午後の売り場を寂しいものにしている。

 

　花も店頭・店内と品ぞろえは豊富だ。「鉢花のラッピングを始めました。１鉢２００円。希望の方はサービスカウンターへ」というＰＯＰが店頭にあった。これは他店でも真似してよいことではないか。

 

　規模からすると客単価は、１,６００～１,８００円になってもおかしくない。青果や日配品の品ぞろえがまだまだ不十分と言えよう。珍しい商品や新商品の開発も急務と思う。米作地帯の宮城であれば、米飯だけでなく、米から作るのし餅、やわらか餅、かき餅、だんご、大福、まんじゅう、米粉パン

や米粉ケーキなど商品開拓分野は広い。ひとつ米作地域では本欄でも紹介したが、米の６次産業化の優等生・・「中井農産センター」（埼玉県吉川市）のＨＰを参考にして欲しいものだ。

　　　

 

米粉パンはおせいじ抜きで美味だ！ＢＫコイガクボに学べ！

　

　 １０月２日（火）の読売新聞「生活・調べ隊」の記事・・・今年８月発表の総務庁「家計費調査」（２０１１年分）によれば、２人以上の世帯の１家族支出はパンが年２８,３２１円に対し、米が２７,４２５円で、初めて米がパンを下回った。
　

　農水省の調査によると、２０１１年度に国民１人が食べた米の量は５７.８ｋｇで、ピークだった１９６２年度の１１８.３ｋｇの４８.９％≒約半分に過ぎない。

　いまのシルバー世代が、戦後米不足の中でアメリカの小麦粉支援でパン食にならされ、それが団塊の世代、団塊ジュニアへと引き継がれ、米離れは加速してきた。最近は主食離れも進み、パン自身の消費も平成４年以降は一進ー退で伸びていない。

　これでは、流入飼料の大幅高騰（アメリカのトウモロコシ、大豆の凶作）とあいまって、日本の食糧自給率を下がり続けることになる。長期的な視野からすれば、地球温暖化・人口増加もある。将来、世界的に食糧不足になることは目に見えている。

　
  米は加工でなく家庭の食事分は、ほぼ１００％自給である。米を中心とした日本食は長寿にもつながり、世界的に注目もされている。中国の富裕層は日本米を１ｋｇ１,４００～１,８００円（国内の４倍前後）と高値で買い、美味・安全の面でも信頼されている。

　この国産米を大切に守るには、水田の減反分で栽培され始めている特別需要米（米粉や飼料用）も上手に育てる必要がある。所得と言う面で、一般米作とリンクされてくるからだ。

　米粉用の米の生産は、平成１７年に約３,０００トンだったものが、平成２３年度は４０,３１１トンと約１３倍に伸びている。全国の米粉加工食品販売・製造業者も、平成１９年１０月に約６００業者だったものが、平成２３年３月には２,１５３業者に増えている（農水省飼料）。

　
　米粉を使いパン、うどん、ケーキ等を製造・販売する例が急増しているためだ。しかし、米粉用の米の生産は米全体の２００分の１に過ぎない。米粉パンほかの普及が望まれるが、巷のスーパーを訪ねても米粉パンになかなかお目にかかれない。

　１０月５日に５店ほど見て回ったが、ヤオコー某店ではパスコの１アイテムにわずかに米粉が使われているのを発見。コープ某店では、インストア・ベーカリーのコーナーで米粉のコッペパンが１点、池袋の西武百貨店ではテナントのベーカリーを３店回ったが、蒸しパンで１点・・・と少ない。３年前に熊本に行った際、市中で調べたら２点ほどすぐ発見できたのとは大違いである。

　
　米粉は高性能の製粉機でないと細粒にならない。そして細粒でないとパンにならない。このため熊本県では、「パン用の粉は、これこれの工場で委託加工してくれます」と、農業者や２次加工業者のＰＲしている。このためかどうかわからないが、後述の埼玉県のベーカリー「コイガクボ」でも、熊本県の米粉を使っているとのこと。

　
　東京や埼玉は消費県のため、農業者や農水省の想いが届きにくいのかもしれない。珍しいもの・高いものにも飛びつく層が多いはずであるが、そうした傾向が見られない。

　たしかに、米粉は小麦粉に比して高い。小売価格の安値同士を比較すると、１ｋｇ３７８円対２７８円で１.３６倍。製品のパンを比較すると４０ｇもので７３,８円対４０.７円で１.８１倍、６０ｇもので８５.６円対４８円で１.７８円という資料もある（ごく限定された調査）。

　 この高さを押して米粉パン買ってもらうには、美味くなければならない。コープ店舗で買った小コッぺパンは１ケ１５０円だったが、２ケ分を仲間４人がアッと言う間に食べ、「美味い」の感想だった。

　 翌日は本ブログで紹介したこともある入間市のジョンソン・タウンというモダン商店ばかりある１角の米粉パン専門店のコイガクボを訪問した。５坪ほどの売場から、パン焼き窯も見える。ここのパンはすべて米粉パン。しかも一部使用でなく米粉１００％（もちろんグルテン使用）もの。店内にも写真の通り１００％の標示がしてある。

　棚には毎日少しずつアイテムを変えていると思われるが３０品ほどがトレイに乗せられ販売され、セルフ・セレクション。当方はオレンジ・コッぺ１ケ１５０円を２ケ、つぶあんぱん１４０円、チョコクロアッサン１９０円、カマンベールルノア１８０円、枝豆＆明太子１７０円を各１ケ買って帰った。

　御飯で夕食をして、間食に妻と二人、ニ度に分けて賞味したが、おせいじ抜きで、食べ足りないほどの「超美味い」だった。加工法に沢山の工夫がされているのだろう・・・もちもち感、米の甘さに加え、どれにも経験したことのない複雑な美味さがあった。

　例えばチョコクロアッサンは皮のこうばしさと中側の巻かれているチョコレートが少量の塩味のため、美味さが引き立っていた。

　コイガクボの各種パンに属する売れ筋５品は①おむすびパン、②地中海ミートソース１８０円、③サンドイッチ２４０円、④ビストロカレー１９０円？、⑤カマンベール・ノア（上記）。
　
　菓子パン５傑は①当方も買ったオレンジ・コッペ（上記）、②白焼きキャラメルチョコ？円、③粒あんぱん１４０円、④チョコ・クロワッサン１９０円、⑤クルミパン１６０円。

　あえて商品名と価格を出したが、名だけ知っても真似できないはずであるからだ。食パンは１斤１,０５０円、ハーフ６００円であった。高いと映る人もいるだろうが、次々と客が来ており、美味いなら少々高くても良いとする人が多いのだ。

　米粉パンはこの通り専門店としても繁盛し、充分に支持されることが実証されている。自信をもって各地で挑戦して欲しいと願う。この点はパンメーカーに対しても同様である。

　なお米粉パンは、①もっちりした食感、甘さだけでなく、②水分が４０～４５％（小麦粉パン３５～３８％）で、固形分も小麦パンより５％少なく低カロリー、③良質の蛋白質が多く含まれている、④ゆっくり消化され、血糖値の上昇が少ない・・・などもＰＲすべきことだ。

　

農産物直売所「売るための月間計画」は必要だ！

　直売所は「イベントやＰＯＰ等で販促していれば、それでいい」となっている場合が多い。しかし、自然にまかせれば土・日、祭日は売れても、平日はへこみ、店舗そのものや労力の完全燃焼にならない。

　
　 直売所の商圏半径は最低でも５ｋｍほどで、スーパーの場合は平均１.５ｋｍほど。商圏面積にすれば直売所は最低でも３.４倍にもなる。充分にチラシを撒けば、３.４倍も費用がかかり、とても費用対効果が伴わない。

　こため直売所でもインストア・プロモーション（通称インプロ）といって、店内での販売促進を重視すべきである。なぜなら、並みの努力だけしていれば、新規顧客の拡大は不可能で、開店３年ほどで成長が止まってしまうからだ。

　毎日来る客に、日々「新鮮な驚き・感動」を提供してこそ、来る頻度を高め、新規の客も増える。このためには、年－季節－月－週－毎日へと順に下ろす形でのインプロ計画を立て、顧客に満足を与え、合わせて「買って欲しい」「また来て欲しい」の強力なメーセージを発信する必要がある。

　その方法の１つが店頭などで手配りする簡易チラシ（手書きやワードで打った）である。こうしたチラシは「また来てください・・・を意味する招待状」で、店のシッキイを低くし、来店頻度の向上につながる。
　

　　先月訪問した熊本市の有機野菜中心に販売している「地球畑」（紹介ずみ）では、毎月１～３０・３１日に至るお買い得品やイベントの企画を立て、Ｂ４裏表のチラシを、レジや店内で配っている。ＨＰでも内容が見える。しかも地球畑は３店あるが、それぞれ別途のチラシを作成し、成果を競っているように思う・・・いずれにしてもその企画力は素晴しく、「毎日、必要な商品が置いてあればよい」という旧来型の直売所と大違いである。

　 全体の特徴を明確にしておくと、
　①スーパーのように、目玉商品（赤字の）を前面に掲げたものでない。割引は最大１０％としている。１０％であれば，週１ほどは仕入先も強力してくれ、店の粗利益は犠牲にならない。
　②安さよりも、総ての部門にわたりイベントを展開し、日々の魅力作りと同時に、全体が売れるように努力している。「生産者のだれそれさんが持ちこむ日」の記述にとどめたものもある。生産者を売りにしているのだ。
　③小さい手書きのイラストも多数ちりばめ、楽しい読みやすい雰囲気にしている。
　

　具体的に、訪ねた荒田店の９月のチラシを紹介すると・・・、
　
　①「決算月ですよ」というイメージを打ちだしている。
　
　②まず頭に曜日別の特売情報を掲げている。
日曜－冷凍食品・ハムソーセージ１０％引き。平素１０時オープンだが９時３０分開店で１２時まで朝市やってます。
月曜－麺１０％引き。カフェ「惣菜の日」（隣にカフェあり）
火曜－果物１０％引き。
水曜－豆腐・納豆１０％引き。ポイントカード会員の特別割引。
木曜－野菜１０％引き。３００円以上お買い上げの方は野菜プレゼント。
金曜－お肉の日。１０％引き。
土曜－雑穀・アイス１０％引き。

１日ーポイント２倍デー。市山さん来店！お菓子・飲物１０％引き。
２日－朝市・・・お菓子・飲物１０％引き。
３・４・５・６日－地球畑オリジナル商品試食会・・・だいだいマーマレード、冷凍トウモロコシ等。
７日－穂満さん来店！地鶏で作った鶏飯ｅｔｃ。
８日－お茶の日。緒方さん来店！生産者のお茶１０％引き。
９・１０日－きのこ祭り。きのこ１０％引き。炊き込みご飯販売。
１１日－職員研修のため午後２時までの営業。
１２日－霧島のどか園さん十五夜団子販売！
１３・１４日－健康食品フェア。３年番茶１０％引き。
１５日－お米割引の日。久木元さん来店！調味料１０％引き。
１６・１７・１８・１９・２０・２１・２２日－書籍フェア～秋の夜長に書籍で自分磨きをｔｉｍｅ～
１６日－朝市。
１７日ー敬老の日・・・７０才以上の方衣料１０％引き。お買い上げ分１０％還元。
～２２日－お彼岸フェア。おはぎ販売。餅米・小豆・化粧品１０％引き
２３日－朝市。レディスフェアで化粧品・衣料品・エコ雑貨１０％引き。
２５・２６日－カレーフェア。カレールウ・レトルトカレー１０％引き。
２６日ーふくろうのパン・並河さん来店。
２６・２７日ー石鹸・シャンプー・洗剤・歯磨き粉１０％引き。
２８・２９・３０日－決算セール。一部商品除き店内商品１０％引き。
２８・２９日－お米５％引き。お米基金会員様１０％引き。黒豚さつまはやと阿久根、玉利さん、又間水産さん来店！
３０日－カフェ特製の十五夜団子販売！

　このほか、裏面ではお彼岸フェア、敬老フェア、書籍フェア、十五夜団子の詳しい説明のほか、「秋味噌予約承り中」「９月の野菜・果物」「ポイントカード会員様募集」の説明もあり、全体とすれば、「地球畑ニュース」といった感がある。瓦版の編集に当る人の並々ならぬ努力が伝わってくるが、こうした企画・編集は何年も積上げれば、案外スラスラと出来るものである。

　職員全員でアイデアを出し合えば、すぐ１０日や１５日分のプランができ、出入りの農業者や業者が来たときに、「何か安くしていただけないか」「何か販促のプランはないか」と聞き、レイアウトに従い穴を埋めていけば、１週間もあればチラシ原稿はまとまるはずである。

　さらに「地球畑」では四季ごとに、地球畑通信を出したり、携帯電話による情報も流している。情報発信力を日々養うことも大切である。